Surprize culinare de Halloween

* În locul obişnuitelor sandwich-uri, surprindeţi-vă copiii cu gustări tematice: biscuiţi în formă de dovleac, sandwich-uri în formă de craniu, degete de vrăjitoare! *

Biscuiţii de dovleac se realizează simplu. Luaţi un biscuit rotund pe care aşezaţi o felie de caşcaval roşu tăiat rotund şi decoraţi cu brânză moale rulată sau cu brânză albă tăiată în formă de dovleac.

Mai puteţi experimenta, spre amuzamentul celor mici:
- Sandwich-uri Craniu
Tăiaţi două felii de pâine în formă de craniu. Tăiaţi forma ochilor şi a gurii în felia care va fi suprapusă. Ungeţi felia de jos cu unt apoi cu gem din belşug, lăsând gemul să se scurgă prin găurile făcute pentru ochi şi gură;
- Ochii lui Dracula
Tăiaţi în două un ou fiert tare. Scoateţi gălbenuşul şi amestecaţi-l cu maioneză într-un bol separat şi aşezaţi-l înapoi în scobitura albuşului de ou. Pentru a da efectul de ochi roşii, scrie ele.ro, adăugaţi mixturii ketchup;
- Ochi de Îngheţată
Faceţi bulgări de îngheţată de zmeură încreţită şi aşezaţi o cireaşă în vârf. Turnaţi sos de căpsuni pentru efectul de sânge;
- Aripi de Liliac
Aranjaţi aripioare de pui pe un platou în aşa fel încât să semene cu aripile de liliac;
- Gândaci Uscaţi
Un simplu bol de fructe dezhidratate. Fructele de pădure şi stafidele arată bine.
- Sânge şi Maţe
Pregătiţi jeleu roşu şi lăsaţi-l să se întărească. Tăiaţi în bucăţi rebele şi puneţi fructe roşii pentru un efect spectaculos;
- Colţi

Tăiaţi o formă de colţ din măr cojit şi turnaţi sos de căpşuni pentru a imita cât mai aproape culoarea sângelui;
- Degete de Vrăjitoare
Aveţi nevoie de cârnăciori de bere cu ardei gras, verde sau roşu. Scobiţi o porţiune mică, (1 cm) din vârful cârnăciorului, în care se va fixa unghia tăiată din ardei. Tăiaţi ardeiul în formă de unghii şi puneţi puţin caşcaval pe spatele formei pentru a o lipi de cârnăcior;
- Cap de Vrăjitoare
Acoperiţi o prăjitură cu glazură verde de unt verde (puteţi adăuga colorant alimentar verde). Acoperiţi un con de îngheţată cu ciocolată şi lăsaţi să se întărească. Puneţi conul de îngheţată peste o formă rotundă făcută din ciocolată pentru a forma pălăria. Tăiaţi fâşii de lemn dulce şi puneţi-le la baza pălăriei pentru a forma părul. Folosiţi compoziţii care se modelează uşor pentru a forma ochii şi restul feţei.

Prăjiturele Vrăjitoare

Ingrediente pentru 12 porţii
1 plic budincă vanilie, lapte dulce, cremă de ciocolată sau Finetti, 1 ciocolată albă, colorant alimentar portocaliu şi verde, 12 biscuiţi şpriţaţi de cacao

Mod de preparare
1. Se prepară budincă de vanilie, cu lapte dulce, conform instrucţiunilor de pe pachet şi se dă 1 oră la rece;
2. Se scot din budincă, cu ajutorul unei linguriţe sau ustensile speciale de îngheţată mici bulgăraşi, care se pun pe un platou;
3. Se topeşte ciocolata albă şi se amestecă o parte cu colorant portocaliu, o parte cu colorant verde şi li se fac bulgăraşilor "plete verzui, iar cu Finetti ochişori, nas şi gură;
4. Li se pun pălării din biscuiţii şpriţaţi, deasupra ciocolată albă cu colorant portocaliu, iar la final cremă de ciocolată, sub formă de moţ.

Se serveşte după ce a stat încă 1 oră la rece, în frigider.

Fantome glazurate

Ingrediente pentru 12 porţii
Pentru cremă
1,3 kg zahăr pudră, 330 g unt, 3 linguri esenţă vanilie, 3/4 linguriţă sare, 2/3 pahar lapte
Pentru glazura albă
2,5 pahare zahăr pudră, 110 gr unt, 5 linguri lapte
Pentru glazura de ciocolată
170 gr ciocolată neagră, 1 pahar smântână dulce

Mod de preparare
Cum se prepară crema:
1. Untul se bate bine, se adaugă treptat zahărul pudră, apoi sarea, vanilia, laptele. După fiecare ingredient se bate bine;
2. Această compoziţie se ţine la rece timp de 5-10 min să se întărească;
Cum se prepară glazura albă:
1. Untul se topeşte, se toarnă peste zahărul pudră, se adaugă laptele şi se amestecă bine;
Cum se prepară glazura de ciocolată:
1. Smântâna dulce se înfierbântă, se toarnă peste ciocolata neagră ruptă în bucăţi mici;
2. Se lasă timp de 10 minute, se amestecă, apoi se mai lasă 5-10 minute, după care se poate folosi;
3. Se iau biscuiţi rotunzi, peste care se şpriţează crema, apoi se toarnă două straturi de glazură, fie albă sau de ciocolată.

Pizza de Halloween

Ingrediente pentru 6 porţii
150 g mozzarella, 150 g caşcaval, 150 g parmezan, 150 g brânză cu mucegai, 50 ml sos roşii, 3 linguri ulei măsline, 1 linguriţă oregano, măsline negre, ardei gras roşu şi verde

Mod de preparare
1. Se prepară aluatul conform reţetei Blat de pizza;
2. Se înţeapă blatul de pizza pe alocuri, se unge cu sos de roşii, se presară puţină sare, apoi se pun brânzeturile tăiate în felii, se stropesc ingredientele cu ulei de măsline, apoi se introduce tava în cuptorul încins dinainte la temperatura de 230 C, timp de 10-20 de minute;
3. Se scoate pizza cu 3-5 minute înainte de a fi gata, se ornează cu ardei gras roşu şi verde şi cu măsline negre pe margini şi se bagă din nou la cuptor.

Garnitura Schelet

Ingrediente pentru 4 porţii
Morcov, praz, ardei gras galben, ciuperci albe, o porţie mică de icre de casa, sare, piper alb

Mod de preparare
1. Se curăţă morcovul şi se taie fâşiuţe subţiri, ardeiul gras galben fâşiuţe mai groase, prazul fâşiuţe de 7-8 cm lungime, ciupercile pe din două;
2. Se aşează pe un platou ingredientele sub forma unui schelet. Coastele din morcov, câteva ciuperci printre "coaste";
3. Mâini, picioare şi coloana din praz, palme şi tălpi din ardei gras;
4. În loc de cap, porţia de icre de casă, ornate cu morcov în loc de păr.

Se poate servi alături de preparate din peşte.

Plăcintă de dovleac cu ciuperci

Ingrediente pentru 8 porţii
Pentru umplutură:
500 g dovleac tăiat în cubuleţe mici, 1 lingură pătrunjel tocat, 3 ciuperci mari champignion, 50 g unt, 2 căţei de usturoi, 1 lingură oregano
Pentru aluat:
3 linguri ulei măsline, 150 ml lapte, 75 g făină, 2 ouă, 75 g caşcaval ras, 1 linguriţă praf de copt

Mod de preparare
1. Se preîncălzeşte cuptorul la temperatura de 200 C;
2. Se unge tava cu ulei de măsline;
3. Se amestecă ciupercile tăiate în felii subţiri cu dovleacul tăiat cubuleţe, se aşază compoziţia în tavă, se presară cu sare şi piper, se stropeşte compoziţia cu unt şi se coace în cuptorul preîncălzit timp de 15 minute; la sfârşit se adaugă pătrunjelul tocat, oregano şi căţeii de usturoi zdrobiţi;
4. Se amestecă ingredientele pentru aluat, se pune aluatul în tavă, se toarnă umplutura uniform şi se coace timp de 20-30 de minute.

Sursa: www.ele.ro 

Cum obţinem un piure delicios

* Garnitura cea mai populară pentru fripturi şi tocăniţe este uşor de preparat şi necesită foarte puţine ingrediente *

Iată câteva sfaturi pentru a servi la masă un piure cu care să vă impresionaţi comesenii:

- Adăugaţi smântână în piureul de cartofi, dacă vreţi să iasă mai cremos;

- Adăugaţi un gălbenuş de ou în piure dacă vreţi să iasă mai aromat;

-  Adăugaţi o linguriţă de oţet, dacă vreţi ca piureul să iasă foarte pufos şi să îşi păstreze culoarea deschisă;

- Preparaţi piureul de cartofi cu lapte cald, altfel acesta va prinde pojghiţă când se va răci şi va duce la înnegrirea cartofilor;

- Pentru ca piureul să iasă mai gustos, fierbeţi o ceapă mică împreună cu cartofii, iar la sfârşitul preparării adăugaţi şi o lingură de brânză telemea, rasă;

- Atunci când fierbeţi cartofii pentru piure este recomandat să adăugaţi un cub mic de unt în apa în care fierb aceştia, pentru a împiedica formarea spumei care se poate revărsa peste marginile vasului;

- Cartofii fierb mai repede dacă sunt lăsaţi pe foc într-un vas cu apă sărată;

- Dacă v-a rămas piure de pe o zi pe alta îl puteţi refolosi, adăugând o linguriţă de ceapă călită într-o lingură de ulei peste piure. Încălziţi-le împreună şi apoi serviţi.

Alte reţete culinare din cartofi

Salată spaniolă cu cartofi

Ingrediente pentru 3 porţii
700 g cartofi, 9 feliuţe bacon, 1 măr, 100 g măsline negre, 1 ceapă mică, 3 linguri ulei de măsline, 1/3 cană oţet, 2 căţei de usturoi pisaţi, sare şi piper după gust.

Mod de preparare
1. Se fierb cartofii, se lasă să se răcească, apoi se taie în rondele;
2. Se aşează într-o tavă de copt straturi de rondele de cartofi şi se dau la rece;
3. Se pregăteşte sosul din oţet, ulei, usturoi, sare, piper şi se toarnă peste cartofi, păstrându-se sos şi pentru a fi turnat la sfârşit peste salată. Se dă la frigider;
4. Se scoate caserola de la rece, se aşează cartofii pe un platou. Se curăţă mărul, se rade fin şi se amestecă în sos; la fel se face şi cu baconul, măslinele şi ceapa. Sosul se împrăştie peste cartofi şi se serveşte.

Pentru mai mult gust şi aromă serviţi această salată spaniolă cu cartofi, cu busuioc sau pătrunjel verde proaspăt, tăiat mărunt şi presărat deasupra.

Cartofi ungureşti

Ingrediente pentru 4 porţii
4 cartofi mari sau 6 medii, 2 cepe mari, 1 linguriţă de ulei de măsline, 1 foaie de dafin mărunţită, sare şi piper după gust, condimente de cartofi după gust.

Mod de preparare
1. Se curăţă cartofii, se spală bine, se taie felii nu foarte groase, se mai spală de 2-3 ori să iasă amidonul din ei şi se pun la fiert;
2. Ceapa se taie dar nu foarte mărunt, preferabil subţire, dar cu felii lungi; se mărunţeşte foaia de dafin;
3. Cartofii se fierb, testând cu o furculiţă, pentru ca să nu se facă foarte moi;
4. Se scurge apa din vasul cu cartofi şi se amestecă cu foaia de dafin mărunţită;
5. Într-o tigaie, se prăjeşte în ulei de măsline ceapa, dar nu foarte mult, să nu ajungă să se înnegrească şi se toarnă peste cartofi;
6. Apoi, cu o furculiţă rezistentă, se amestecă cartofii cu ceapa, fără să se facă piure (bucăţile de cartofi să rămână cât de cât măricele);
7. Toată această compoziţie se pune pe foc şi se amestecă, astfel încât toţi cartofii să fi atins măcar odată fundul încins al vasului. Se adaugă sare şi piper după gust şi alte condimente.

Frittată cu cartofi şi ardei roşu

Ingrediente pentru 4 porţii

3 linguri ulei de măsline, 1 ceapă medie, 1 ardei roşu tocat mărunt, 2 cartofi tăiaţi în bucăţi mici, 8 ouă, 1/2 linguriţă sare, 1/8 linguriţă piper.

Mod de preparare

1. Puneţi o linguriţă cu ulei la încins. Adăugaţi ceapa şi ardeiul şi lăsaţi pe foc până când ceapa devine aurie şi începe să se înmoaie. Transferaţi-le într-un vas şi lăsaţi-le de-o parte;
2. Încingeţi restul de ulei în tigaie, adăugaţi cartofii, sarea şi piperul;
3. Lăsaţi la foc mediu, amestecând des, până ce cartofii încep să se înmoaie (în jur de 10 minute);
4. Transferaţi cartofii în vasul în care aţi pus ceapa şi ardeiul şi pisaţi-le cu o spatulă de metal;
5. Transferaţi amestecul într-o tavă (mai adăugaţi ulei dacă este necesar);
6. Bateţi ouăle într-un castron şi turnaţi-le peste legume;
7. Puneţi tava la cuptor şi lăsaţi până ce stratul de ou de la suprafaţă s-a întărit;
8. Se scoate de la cuptor şi se taie.

Ciorbiţă de cartofi

Ingrediente pentru 6 porţii
5-6 cartofi, 2 morcovi, 2 cepe mari, 1 dovlecel, 1 mână de mazăre, 2 ardei graşi, 1 hrean mic, 1 ţelină mică, 2 linguri bulion (sau pastă de ardei), 2-3 linguri suc de roşii, 3 linguri ulei, delikat, borş praf, fidea sau tăiţei de casă, pătrunjel, leuştean, oregano, tarhon, busuioc, cimbru.

Mod de preparare
1. Ceapa se taie cubuleţe şi se pune la călit în 3 linguri de ulei;
2. După ce s-a înmuiat ceapa, se pun peste ea următoarele ingrediente: morcovul dat prin răzătoarea mare, dovlecelul tăiat cubuleţe, pumnul de mazăre, hreanul şi ţelina date prin răzătoare;
3. Se amestecă cu ceapa şi se lasă 2-3 minute la călit;
4. După ce s-au călit, se pune delikat şi se amestecă din când în când timp de 2-3 minute;
5. Se adaugă cartofii curăţaţi, spălaţi şi tăiaţi cubuleţe potrivite şi 1-2 pahare de apă (cât să cuprindă legumele);
6. Se pune un capac şi se lasă la înăbuşit 10-15 minute, amestecând din când în când;
7. Se fierbe apa separat;
8. După ce s-au înăbuşit legumele, se toarnă apă fiartă separat şi se lasă să dea în 2-3 clocote fără capac (aproximativ 20-25 minute);
9. După ce a dat în clocot, se pune ardeiul spălat şi tăiat cubuleţe mici, cele 2 linguri de bulion amestecat cu 2-3 linguri de suc de roşii şi se mai lasă 10 minute la fiert;
10. Se adaugă praful de borş maggi şi cubul de knorr, sare şi puţin piper, după gustul fiecăruia;
11. Se mai lasă să fiarbă 7-8 minute, după care se pune verdeaţă tocată mărunt şi fideaua (2 bulgări fidea) sau tăiţeii de casă;
12. Se amestecă şi se mai lasă încă 7-8 minute la fiert cu capacul puţin într-o parte;
13. Înainte de a se stinge focul, se gustă de sare şi de borş. Dacă este nevoie, se mai poate adăuga.

Cartofi tărăneşti

Ingrediente pentru 6 porţii
1,5 kg cartofi, 1 ceapă, 300 g costiţă afumată, 3-5 ouă, 300 g brânză burduf.

Mod de preparare
1. Se coc cartofii şi se curăţă de coajă;
2. Se pun într-un vas yena; separat se căleşte ceapa, peste care se adaugă costiţă tăiată felii subţiri;
3. Acestea se adaugă peste cartofi împreună cu ouăle şi brânza; toate se amestecă şi se pun la cuptor, care în prealabil a fost încins circa 30 min;
4. Se presară verdeaţă.

Tocinel moldovenesc

Ingrediente pentru 2 porţii
6 cartofi, 6 felii şuncă, 100 g ciuperci, 6 felii caşcaval sau brânză sărată (100 g), 2 linguri făină, 2 ouă, sare şi piper după gust.

Mod de preparare
1. Cartofii se dau pe răzătoarea mică;
2. Şunca se taie cubuleţe mici, se adaugă ciupercile mărunţite, caşcavalul dat pe răzătoarea mare, ouăle, făina sarea şi piperul;
3. Se pune într-o tigaie ulei mai mult şi se lasă să se încingă foarte bine, se toarnă uniform compoziţia în tigaie;
4. Se prăjeşte pe ambele părţi.

Trucuri pentru o viaţă mai uşoară în bucătărie

1. Pentru a preveni lipirea mancarii de tigaie, evitati sa turnati mancare rece intr-o tigaie fierbinte. De asemenea, se menţionează pe http://www.reteteculinare.ro, nu puneti alimentele intr-o tigaie care nu e perfect curata.

2. Pentru ca mancarea sa nu dea in foc in timpul fierberii, ungeti marginea oalei cu un strat subtire de unt. Acest procedeu functioneaza foarte bine in timpul fierberii orezului, pastelor si cartofilor.

3. Pentru a obtine mai mult suc din citrice, aduceti-le la temperatura camerei, apoi presati fructele cu palma pe o suprafata rigida. Apasati cat de multi puteti rotind fructul, apoi taiati-l in 2 si stoarceti-l.

4. Daca oule pe care le-ati pus la fiert au crapat, le puteti repara prin adaugarea unei linguri de otet in apa atunci cand observati ca s-au fisurat. Daca deja albusul a inceput sa iasa din ou, aceasta metoda nu va functiona.

5. Verificati temperatura uleiului inainte de a pune ceva la prajit. In cazul in care nu aveti termometru, puteti face asta utilizand un cub de paine. Daca acesta devine aramiu intr-un minut, uleiul are aproximativ 175-185 grade Celsius, in 40 de secunde: 185-195 grade Celsius, iar in 20 de secunde: 195-205 grade.

6. Inlaturati grasimea din supe punand in bol 4 cuburi de gheata. Grasimile vor converge in jurul ghetei, care apoi va fi inlaturata. Trebuie sa luati in considerare ca acest procedeu poate raci supa, deci exista posibilitatea de a fi nevoie sa o reincalziti.

7. Puteti reduce intensitatea usturoiului si a cepei prin sotarea lor timp de cateva minute in ulei de masline sau unt, inainte de a le adauga mancarurilor.

8. Cand alegeti carnea de pui, verificati sa aiba pielea de culoarea untului si sa nu fie uscata. De asemenea, trebuie sa fie compacta si sa nu prezinte zone inchise la culoare. Carnea de pui proaspata trebuie pastrata la frigider, acoperita lejer, pana la 2 zile.

9. Pentru a obtine snitele mai crocante, puneti in compozitia prin care treceti carnea o lingurita de praf de copt.  Prajiti-le apoi in ulei bine incins, pentru a fi siguri ca evitati absorbtia unei cantitati prea mari de grasime.

10. Nu sarati carnea inainte de gatire pentru ca tot ce face sarea este sa absoarba sucul si sa impedice rumenirea carnii. Adaugati sarea atunci cand carnea este pe jumatate gatita. Cand este gata, gustati-o si mai adaugati sare daca vi se pare necesar – rezultatul va fi o carne zemoasa si nu excesiv de sarata.

11. Pentru a obtine un orez catifelat, adaugati o lingurita de zeama de lamaie in apa, inainte de a pune orezul. Nu-i va schimba aroma, insa va umfla boabele si va va ajuta sa obtineti pilaful perfect.

12. Pastele si orezul devin mai putin lipicioase daca in apa in care le fierbem adaugam cativa stropi de otet.

13. Tartele cu branza sau cu smantana deseori se crapa in timpul coptului. Acest lucru se intampla din cauza faptului ca pe parcursul prepararii termice, tartele se usuca. Pentru a evita asta, puneti alaturi de tarta un vas cu apa care va pastra umezeala necesara.

14. Aluaturile de patiserie vor iesi mai bine daca toate ingredientele folosite (inclusiv faina) sunt reci. Prin urmare, e bine sa le scoateti din frigider inainte de a le amesteca, apoi sa tineti aluatul obtinut la rece timp de minim 30 de minute.

15. Praful de copt este un amestec de bicarbonat de sodium, un acid si o substanta menita sa absoarba umezeala (precum amidonul). Atunci cand este amestecat cu lichid este eliberat dioxid de carbon, ceea ce determina aluaturile sa creasca. Totusi, in timp, praful de copt isi pierde din proprietati, de aceea, uneori e bine sa verificati daca mai este inca bun. Prentu asta, turnati un sfert de ceasca de apa peste jumatate de lingurita de praf de copt. Daca acesta este inca proaspat, vor aparea multe bule. Daca reactia este slaba sau inexistenta, e bine sa aruncati praful, pentru ca prajiturile nu vor creste daca-l veti folosi.

Sparanghelul, în vogă

La noi in comert il gasim mai mult la conserva, decat proaspat si nici pretul lui nu este de ignorat. Insa parerea unanima este ca gustul celui proaspat nici macar nu se poate compara cu al celui conservat. Exista in varianta verde sau in varianta alba. Aceleasi pareri sustin ca cel verde este net superior la gust celui alb.

Denumirea stiintifica a lui este "Asparagus officinalis" si este un erbaceu cu plante perene, care creste in inaltime pana la 100-150 cm. Se gaseste si la noi in tara, in stare salbatica, in popor pastrandu-si denumirea de "umbra iepurelui".

Leguma insa este una rara si este folosita cu precedere in preparatele culinare, desi nu sunt de neglijat nici princiipiile sale farmaceutice.

Bogat in acid malic si acid citric, sparanghelul poate trata cu succes paradontoza si ajuta organismul in detoxifiere, prin efectul sau diuretic.

Ca pretentii de cultivare el are nevoie de un sol nisipos, bine drenat, cu un PH acid, mentinut constant la 6,5, bogat in turba sau resturi naturale.

Insa obtinerea primei recolte de sparanghel incepe de abia din al treilea an de la sadirea semintelor, deoarece de abia atunci lastarii sunt pregatiti pentru recoltare.

Se consuma numai tijele tinere, mai exact lastarii fragezi. Cei verzi se consuma fara curatare, insa cei albi sunt mai tari si este nevoie sa fie indepartata o parte din suprafata tijei.

Din punct de vedere nutritional, 100 grame de sparanghel contin:

-Glucide - 3,91 gr
-Zaharuri - 1,88 gr
-Proteine - 0,15 gr
-Vitamina B1 sau tiamina - 0,16 mg
-Vitamina B2 sau riboflavina - 0,17 mg
-Vitamina B3 sau niacina - 0,92 mg
-Vitamina B5 sau acid pantotenic - 0,29 mg
-Vitamina B6 - 0,093 mg
-Vitamina B9 - 4,5 mg
-Vitamina C - 5,6 mg
-Calciu - 24 mg
-Fier - 2,67 mg
-Magneziu - 11 mg
-Fosfor - 59 mg
-Potasiu - 400 mg
-Zinc - 0,14 mg
-Mangan - 0,15 mg

La ce trebuie sa te uiti cand cumperi sparanghel?

Sunt cateva aspecte de care e bine sa tii cont cand cumperi sparanghel: -tulpina sa fie tare, fara cute, iar varfurile sa nu fie ofilite, caci prind un gust amarui -se poate tine la frigider maxim 2 zile, asa ca nu cumpara decat daca vrei sa il si prepari atunci -cumpara sparanghel alb, daca il vrei mai suculent si mai dulce, si sparanghel verde, daca il vrei mai corocant si mai aromat -daca vrei sa il innabusesti, cumpara tije foarte subtiri; tijele mai groase trebuie fierte timp de 10 minute.

Ghid practic pentru consumul de lichide

Cantitatea de bautura necesara consumului zilnic pentru un adult sanatos este de 2-2.5 l. Bauturile, ca si proteinele, contribuie la asigurarea plasticitatii unor tesuturi moi intretinandu-le forma si consistenta.
Dar ce se intelege prin bauturi necesare pentru consum? Ele cuprind apa obisnuita, apa minerala, ceaiurile, siropurile, sucurile de fructe, sifonul, zeama de compot, mustul dulce. Desi laptele, supele, ciorbele si pepenii fac parte din alte grupe de alimente - si nu din grupa bauturilor (in compozitia lor predomina procentul de apa) - e bine sa se tina cont de ele la calcularea ratiei zilnice de lichide.
Daca se consuma prea putine bauturi, scade cantitatea de urina si in acelasi timp cresc depunerile de nisip sau calculi la rinichi; de asemenea, se reduce eliberarea de substante toxice din organism, apar tulburari de digestie. Pe de alta parte, abuzul de bauturi produce balonari, dilatarea stomacului, eliminarea de saruri minerale utile si de vitamine, oboseala rinichiului etc.
Este demn de retinut ca bauturile alcoolice nu au proprietati nutritive: consumate in cantitati moderate nu prezinta un pericol pentru organism. Consumate inainte de masa, chiar daca lasa impresia ca ar stimula pofta de mancare, produc iritatia mucoasei gastrice si predispun la aparitia unor boli de stomac.
Cafeaua si ceaiul consumate moderat stimuleaza unele functiuni ale organismului. Abuzul de cafea sau ceai provoaca intoxicatii cronice, manifestate prin palpitatii, tremuraturi ale degetelor de la maini, insomnie, alte tulburari ale sistemului nervos si ale aparatului cardio-vascular.
Bauturile trebuie consumate nici prea fierbinti, dar nici prea reci. Bauturile excesiv de fierbinti, ca si cele prea reci, provoaca iritatii ale organelor tubului digestiv. Cele prea fierbinti provoaca de asemenea alterarea smaltului dintilor si favorizeaza faringitele, laringitele, congestiile pulmonare.

Toamna, legumele dau viaţă unui număr impresionant de reţete de zacuscă

Zacusca este o mancare de legume foarte populara in tara noastra, insa si in alte tari invecinate sau din Balcani. Principalele ingrediente sunt vinetele coapte, gogosarii (sau ardei rosii) copti si ceapa. Exista si variante in care se adauga rosii, ciuperci, morcovi etc. Sunt numeroase variante de zacusca, in functie de ingredientele folosite. In plus, este un lucru stiut faptul ca fiecare gospodina are o reteta proprie, acest fel de mancare fiind suficient de versatil incat sa satisfaca toate gusturile.
Pregatirea zacuscai aproape ca face parte din traditiile romanesti. Gatita de obicei in cantitati mari, pentru a umple camara cu provizii pentru iarna, actiunea de a prepara zacusca era un adevarat prilej de adunare pentru membrii familiei. Zacusca se consuma in special intinsa pe paine iar condimentele cele mai folosite sunt piperul si dafinul.
Cuvantul zacusca este de origine slava (закуска, zakuska), la origine avand intelesul de "gustare" sau "aperitiv". Radacina slava a cuvantului (кус, kus) inseamna gustos, delicios sau a musca. Cateva dintre tipurile de zacusca, cu retete venite de la membrele Gustos.ro:

zacusca de vinete

zacusca de gogosari;

zacusca cu ciuperci: champignon, galbiori sau ghebe;

zacusca de dovlecei;

zacusca de conopida.

Lor li se adaugă multe alte reţete, de pe site-urile de profil:

http://gastronomie.ele.ro/Zacusca_fara_coacere_--r3931.html

http://gastronomie.ele.ro/Zacusca_de_peste_lipoveana_--r3930.html

http://gastronomie.ele.ro/Zacusca_bulgareasca_--r559.html

http://gastronomie.ele.ro/Zacusca_picanta_--r561.html

http://gastronomie.ele.ro/Zacusca_cu_masline_--r560.html

http://gastronomie.ele.ro/Zacusca_frantuzeasca_--r556.html

http://gastronomie.ele.ro/Zacusca_din_ardei_capia_--r509.html

http://retete.eva.ro/dulceturi-si-conserve/zacusca-de-fasole-articol-32330.html

http://www.retete-gustoase.ro/link.php?article_key=1005306137

http://www.retete-gustoase.ro/link.php?article_key=681097953

http://dulcecasa.blogspot.com/2009/09/zacusca-de-morcovi.html

http://www.gustos.ro/retete-culinare/zacusca-de-conopida.html

http://www.petitchef.ro/tags/retete/zacusca-telina

http://www.bucatareasa.ro/ro/zacusca-de-mere-cu-ardei-capia-r52.html

http://www.gustos.ro/retete-culinare/zacusca-cu-mere.html

http://www.bucatarul.ro/retete-_1111_1_-Zacusca-rapida/Zacusca-rapida.html

Voinţa face diferenţa, atunci când vine vorba de mâncare, între „a plăcea” şi „a dori”

Nevoia de hrană este esenţială pentru supravieţuire şi se situează la baza piramidei necesităţilor umane. La niveluri superioare se găsesc plăcerile mai rafinate, dar mai puţin stringente. Cercetătorii spun că de toate acestea sunt responsabile anumite circuite hedonice din creier.

Creierul decide gusturile

Atunci când mâncăm, luăm contact cu aromele prin intermediul mugurilor gustativi de pe limbă, dar şi prin intermediul nasului. Aproape instantaneu, informaţia este preluată de nervi şi transmisă la nivel cerebral. Creierul o prelucrează, anunţă tubul digestiv să producă enzimele necesare digestiei şi, în plus, ne face să simţim plăcere sau neplăcere faţă de gustul respectiv. Centrii specializaţi din sistemul limbic fac posibilă această senzaţie prin intermediul dopaminei, numită „molecula plăcerii". Iar zahărul, grăsimea şi sarea sunt alimentele care stimulează producerea celor mai mari cantităţi de dopamină!

Între «a plăcea» şi «a dori» 
Ajungem să consumăm mai des alimente ­care ne fac plăcere, chiar dacă ştim că unele dintre ele sunt mai puţin sănătoase. Acest lucru se întâmplă pentru că mâncarea, ca şi drogurile, provoacă dependenţă. Zonele responsabile de plăcere sunt conectate cu circuite cerebrale de recompensă.

Ele ne fac să ne dorim un anumit lucru şi să repetăm comportamentul care ne-a produs plăcerea. Aceste circuite sunt localizate în profunzimea creierului, mai jos de cortex, zona responsabilă de raţiune. Astfel se explică faptul că  unele persoane nu se pot opri din mâncat, deşi sunt conştiente că îşi fac rău.

În plus, studiile arată că persoanele care suferă de obezitate au în creier mai puţini receptori pentru dopamină decât indivizii slabi, şi de aceea ei mănâncă mai mult pentru a atinge aceeaşi senzaţie. În timp, intră într-un cerc vicios şi au nevoie de cantităţi din ce în ce mai mari de hrană pentru a compensa acest deficit, acumulând, implicit, kilograme.

Îngrăşarea, contracarată prin voinţă

Potrivit specialiştilor, predispoziţia spre îngrăşare poate fi controlată prin voinţă şi prin obiceiuri sănătoase. Faptul că numărul cazurilor de obezitate a explodat doar în ultimii 20 de ani se explică prin accesibilitatea şi prin abundenţa mâncării, indiferent de sezon, dar şi prin alimentele tot mai procesate, mai artificiale.

De exemplu, produsele de tip fast-food sunt îmbibate, lubrifiate cu grăsime, ceea ce ne provoacă plăcere, dar ne ajută şi să le mestecăm mai uşor, deci să le consumăm mai repede. În acest fel, creierul nu are timp să realizeze că s-a săturat, iar noi vom mânca mai mult pentru a simţi saţietate. 

Preferinţele culinare se pot schimba

Uneori, supraexpunerea la un anumit stimul (de exemplu, consumul unei cantităţi exagerate dintr-un aliment care ne place) este urmată de o scădere a plăcerii pe care ne-o produce acel aliment. Dimpotrivă, gustul amar, perceput cel mai adesea ca fiind neplăcut, poate deveni plăcut sub influenţa experienţelor culturale. În acest fel, ajungem să ne placă gustul cafelei, al berii sau al ciocolatei negre.

Foamea ne face să tânjim după alimente hipercalorice

Stomacul eliberează un hormon numit grelină atunci când se goleşte. Sub influenţa sa, creierul ne transmite senzaţia de foame şi ­nevoia de a procura hrană. Cercetătorii de la Colegiul Imperial din Londra au observat că grelina ne face să tânjim după alimente mai bogate în calorii. În plus, ea acţionează asupra circuitelor cerebrale de recompensă şi favorizează depunerea de grăsime la nivelul abdomenului. (www.adevarul.ro)

Secretele preparării peştelui şi câteva reţete de-ale pescarilor

Preparatele culinare din peste au mare cautare in gastronomia romana si nu numai. Proverbul spune: nici o masa fara peste. Pestele este o sursa de vitamine si minerale şi poate fi pregatit la gratar, prajit, la cuptor etc. Important este, se mentioneaza pe http://clubulpescarilor.webs.com, ca in orice reteta folosim pestele, el sa fie proaspat, bine spalat si eviscerat. Pestele este recomandat in multe regimuri alimentare, deoarece contine putin colesterol si asigura o digestie usoara. Cei ce doresc un regim de viata cat mai echilibrat trebuie sa creasca aportul de carne din peste.

Pestele proaspat se recunoaste dupa ochii bulbucati, branhiile de un rosu viu si carnea tare. Se curata de solzi de la coada spre cap. Pestii care nu au solzi, cum este somnul, se freaca cu sare pâna se albeste pielea; linul se scufunda în apa clocotita, dupa care se rad solzii. Daca pestele se va pregati a doua zi, nu trebuie tinut in apa, caci se strica. Dupa ce i s-au scos maruntaiele, se sterge pana devine uscat, se sareaza si se lasa învelit la gheata.

§ Pentru a afla daca pestele este proaspat, se pune intr-un lighean cu apa. Pestele proaspat cade la fund. Pestele proaspat, de curind pescuit, are solzii netezi, luciosi si strins lipiti de corp, ochii bulbucati si limpezi, branhiile de culoare rosie aprinsa, iar burta nu este umflata;

§ Pestele pierde mirosul de mâl daca este spalat intr-o saramura tare, rece, sau cu o ora inainte de a se pune la fiert se tine in apa cu otet (2 linguri de otet la 1 litru de apa).

Pestele prajit este deosebit de gustos daca se tine 5-10 minute in lapte, apoi se da prin faina si se prajeste in ulei foarte incins;

§ Pentru ca pestele sa nu se farâmiteze la prajit, se recomanda sa se sareze cu 10-15 minute inainte de a-l praji ;

§ Pentru ca pestele sau carnea sa se rumeneasca bine, inainte de a se pune la prajit, trebuie zvântate cu un servet.

Salată orientală de peşte marinat

INGREDIENTE: 1 kg cartofi; 500 g ceapa; 4 oua; 200 g peste marinat; 100 g maioneza; 2-3 castraveti in otet; 80 g masline; 2-3 linguri de otet; sare; piper.

PREPARARE

1. Cartofii fierti in coaja se curata si se taie rondele sau cubulete dupa care se lasa la racit.

2. Ceapa se taie solzisori, iar castravetii cubulete, dupa care muraturile se scurg de zeama.

3. Se amesteca toate intr-un vas impreuna cu pestele marinat, maslinele si ouale fierte tari si taiate rondele.

4. Se adauga dupa gust sare, piper, otet si maioneza, amestecandu-se bine.

Chifteluţe cu peşte

INGREDIENTE: 300-400 g carne de peste; 1 cartof; 1 morcov; 3 catei de usturoi; 1 lingura bulion; 1 ou; 2-3 linguri pesmet; patrunjel, marar; sare, vegeta, piper, boia dulce.

PREPARARE:

Carnea de peste se trece prin masina de tocat. Morcovul si cartoful se dau pe razatoare si se scurg bine de zeama. Se pun intr-un bol si se adauga: usturoiul pisat, patrunjelul si mararul tocate marunt bulionul, oul, sare, piperul, o lingurita boia dulce (pentru culoare) si pesmetul. Se amesteca bine. Daca este nevoie se mai adauga pesmet. Se formeaza chiftelutele si se prajesc in ulei incins sau se coc in cuptor.

Se pot servi calde sau reci.

Zacuscă cu peşte proaspăt

INGREDIENTE: 10 kg de file de peste (merluciu, pangasius); 3 kg de ceapa; 1 l si jumatate de ulei; 400 ml de otet; 1 l de bulion; foi de dafin; sare si piper dupa gust.

Zacusca cu peste este o adevarata delicatesa, care merita incercata macar o data. Cu siguranta va fi cel mai apreciat aperitiv pe parcursul iernii.

Spala bine fileul de peste si aseaza-l pe fundul unei cratite, toarna peste el otetul, apoi apa rece cat sa acopere tot pestele. Lasa-l sa fiarba 10-15 minute la foc iute, pana sa opareste, apoi da focul la minim si lasa-l sa firaba inabusit inca o ora. Cand s-a scurs timpul de fierbere, trage cratita de pe foc si lasa pestele sa se raceasca, apoi, dupa ce e complet racit (il poti da chiar la frigider), il strecori de apa si otet si il treci prin masina de tocat.

Curata ceapa si taie-o marunt, apoi pune-o la calit in ulei icins, pana devie translucida. E momentul sa pui peste ceapa pestele, apoi bulionul, o cescuta de apa rece, sare si piper dupa gust si foile e dafin. Lasi zacusca sa fiarba aproximativ o jumatate de ora, la foc mic, amestecand in continuu, pana cand compozitia capata consistenta.

Indeparteaza frunzele de dafin si toarna zacusca fierbinte in borcane pe care il prealabil le-ai sterilizat in cuptor si cunt inca fierbinti. Fixeaza borcanele pe triunghi de cutite, toarna zacusca de peste si sigileaza borcanele. Da borcanele la cuptor, la foc mic, 45 de minute, apoi stinge focul si lasa borcanele la racit in cuptor pana adoua zi, cand le poti depozita in camara.