Este vremea conservelor

 

Toamna este anotimpul proviziilor. Murăturile, zacusca şi pastele de legume sunt sănătoase şi păstrează valorile nutritive ale legumelor.

Aproape toate legumele şi fructele se pot conserva prin diverse metode: în oţet, în saramură, în ulei, în alcool, cu ajutorul zahărului etc. Pentru a avea certitudinea unor conserve care să reziste, fără probleme, până în primăvară, e bine să ţineţi cont de o serie de sfaturi şi secrete utile atunci când doriţi să vă alimentaţi sănătos:

- Ultimul strat de legume şi conservanţi se aşează astfel încât, peste el, saramura să le acopere cu 2-3 cm, iar până la marginea de sus a gâtului borcanului să mai rămână 1,5-2 cm spaţiu gol (în funcţie de mărimea borcanului). Dacă saramura se toarnă fierbinte, scrie ele.ro, până la gura borcanului se lasă un spaţiu gol foarte mic, deoarece după răcire apa scade;

- Saramura se toarnă încet în borcanul puţin înclinat, ceea ce favorizează ieşirea aerului din acesta. Dacă saramura se toarnă fierbinte, sub borcan se aşează o lamă de cuţit rece pentru evitarea crăpării borcanului;

- Toate operaţiunile trebuie făcute în aceeaşi zi: de pregătire a legumelor pentru a fi puse la murat, a borcanelor şi celorlalte vase şi ustensile ajutătoare (linguri, tifon, strecurătoare, căni, greutate, scândurile etc), aşezarea legumelor în borcane, fierberea şi turnarea saramurii;

- Dacă în timpul fermentaţiei murăturilor, saramura se tulbură, borcanul se ţine în continuare la soare până se limpezeşte saramura. După fermentaţie, murăturile vor fi păstrate într-un loc răcoros. Vasele cu murături nu se aşează direct pe pământ, ci pe rafturi sau pe capete de grindă;

- Pentru consum, murăturile se scot din vas cu o lingură de lemn, care nu se întrebuinţează la gătit. Murăturile scoase din vas şi neconsumate nu se mai pun înapoi, ci în alt recipient, până la consumarea lor totală.

Conservele sunt preparate pretenţioase, care trebuie să-şi păstreze caracteristicile de gust, textură şi aspect cât mai mult timp, calitatea lor depinzând de modul de pregătire şi de depozitare, dar şi de calitatea ingredientelor, de concentraţia soluţiilor de conservare, de sterilizarea recipientelor în care sunt depozitate.

Bunele maniere si silueta

Exista oare o legatura intre disparitia bunelor obiceiuri alimentare si epidemia de obezitate?

Au existat niste vremuri (de mult apuse, dupa cum se observa) in care bunele maniere aveau mai multa importanta decat astazi. Acestea impuneau modul in care se manca, locul unde se manca, dar si ce anume se manca. Exista oare o legatura intre disparitia acestor obiceiuri si epidemia de obezitate?
Era odata un timp in care mancam respectand bunele maniere...

·  Exista paine pe masa si trebuia sa o mancam, cu exceptia daca mancam paste sau orez.

·  Nu trebuia sa ne stricam pofta de mancare inainte de masa si in consecinta nu rontaiam intre mese.

·  Asteptam ca toata lumea sa fie servita pentru a incepe sa mancam.

·  Trebuia sa cerem permisiunea inainte de a ne servi cu o a doua portie.

·  Mama sau tata ne certau daca mancam prea repede.

·  Daca nu ne terminam legumele, nu aveam dreptul la desert.

·  Nu vorbeam cu gura plina.

·  Trebuia sa ne stergem la gura inainte de a bea.

·  Beam in principal apa, copiii aveau dreptul sa bea doar putin sirop in plus.

·  Biscuitii, ciocolata si alte bunatati erau inchise intr-un dulap si mama sau un alt adult le distribuiau.
Era o vreme cand existau foarte putini copii obezi...
Astazi, aceste bune maniere nu reusesc decat sa provoace rasete.
S-a constatat ca americanii mananca repede, oriunde, la orice ora, facand alte chestii in timp ce mananca, fiind pur si simplu dezgustati de regulile europenilor de a manca la ore fixe, la masa sau dupa un meniu bine stabilit. Ori, obezitatea e la putere in ultimii ani in SUA.
In Europa, obezitatea si in special aceea a copiilor urmeaza din pacate o curba ascendenta. Nu se compara cu cea a americanilor, inca, de aceea putem afirma ca bunele maniere au si ele un cuvant de spus in privinta siluetei.

Alimente recomandate pentru diabetici

Numerosi nutritionisti si experti au indicat fasolea, produsele lactate, somonul, tonul şi grâul pentru ca sunt pline de elemente nutritive extrem de sanatoase (precum fibrele, acizii omega-3, calciul si vitamina D) si pentru ca sunt extrem de versatile, astfel incat le poti folosi in diferite retete, le poti adauga la preparate sau le poti consuma ca si gustari.

Primul dintre ele, fasolea, are un continut ridicat de fibre care te ajuta sa te simti plina, echilibreaza nivelul zaharului din sange si chiar reduc nivelul colesterolului; o jumatate de cana de fasole neagra iti ofera 7 grame de fibre. Contine si calciu, un mineral care conform cercetarilor ajuta la arderea grasimii. Intr-o jumatate de cana de fasole alba vei gasi in jur de 100 mg de calciu – aproximativ 10% din necesarul tau zilnic. Fasolea este o sursa excelenta de proteine si are un continut scazut de grasimi saturate (spre deosebire de alte surse de proteine precum carnea rosie). O poti consuma in salate, supe, chili etc.

Detalii despre calităţile celorlalte alimente nominalizate de nutritionisti pe: http://www.culinar.ro/articole/hraneste-te-sanatos/5-alimente-sanatoase-pentru-diabetici/195/2315/

Mirodenii pentru conservele toamnei

Pentru un gust deosebit sau pentru a preveni înmuierea legumelor, în conserve se adaugă diverse mirodenii:

- Cimbrul are o aromă puternică şi proprietăţi antiseptice. Se adaugă la preparatele din carne şi la buchetele de verdeţuri asortate;
- Usturoiul, ceapa, mărarul se adaugă la castraveţi, în saramură sau în oţet;
- Boabele de muştar sunt indicate la mai toate conservele de legume;
- Foile de dafin se adaugă la conserve, pentru o aromă deosebită;
- Boabele de piper şi hreanul menţin gogoşarii tari;
- Menta, coaja de lămâie sau de portocală dau aromă oţetului;
- Tarhonul se utilizează pentru aromatizarea oţetului, la preparatele din peşte sau din pui;
- Busuiocul dă o aromă specială uleiului din diverse conserve;
- Ardeiul iute, ienibaharul sau rozmarinul se folosesc pentru marinate.

Cum preparăm o zacuscă gustoasă

La vreme de toamnă, e bine să uităm comoditatea şi să ne amintim că gustul zacuştii făcute în casă nu se compară cu borcănaşele pe care le putem achiziţiona de la supermarket. De reţinut e şi că zacusca este una dintre cele mai delicioase conserve, care păstrează gustul şi savoarea legumelor de vară sau de toamnă. Indiferent din ce este făcută, zacusca poate avea un gust deosebit dacă respectaţi sfaturile gospodinelor cu experienţă în bucătărie :
- În zacuscă nu se pune deloc apă;
- Cea mai bună zacuscă este cea în care toate ingredientele sunt coapte în prealabil;
- E de preferat ca, în loc de roşii crude, să se pună pastă de tomate;
- Pentru fierberea zacuştei, e recomandată folosirea unui tuci sau a unei cratiţe care să nu se lipească ;
- Zacusca, scrie www.gds.ro, e fiartă atunci când uleiul iese la suprafaţă. Dacă aţi pus mai puţin ulei, va dura mai mult timp până va ieşi la suprafaţă;
- Pentru un gust mai aromat, puteţi adăuga şi ciuperci;
- Ca să nu se lipească de cratiţa în care o preparaţi şi să nu trebuiască să amestecaţi întruna, puteţi pune cratiţa cu zacuscă să scadă la cuptor până când uleiul iese la suprafaţă;
- Dacă nu aveţi timp să fierbeţi toate legumele într-o singură zi, puteţi împărţi activitatea în două zile. Dacă în bucătărie temperatura nu e foarte ridicată peste noapte, legumele deja fierte nu se vor strica până a doua zi;
- Pentru ca ardeii să se poată curăţa mai repede, după ce i-aţi copt, puneţi-i într-o cratiţă acoperită, cu un strat de sare grunjoasă între ei (un strat de ardei, unul de sare). Astfel, pieliţa de pe ardei se va desface mai uşor;
- Ceapa se coace înainte de a fi adăugată şi astfel zacusca va fi mult mai gustoasă;
- În momentul în care aţi pus zacusca pe foc, amestecaţi des pentru că aceasta să nu se prindă de vas. Pentru omogenitatea compoziţiei, adăugaţi o linguriţă de zahăr;
- Zacusca prea picantă, din cauza gogoşarilor iuţi, se „îmblânzeşte“ dacă adăugaţi 1-2 kg morcovi proaspeţi, curăţaţi şi daţi pe răzătoarea mică;
- Când fierbeţi borcanele la bain-marie, ca să nu se spargă, puteţi să le înveliţi în prosoape curate. Nu uitaţi să puneţi nişte prosoape şi pe fundul cratiţei, sub borcane, când le fierbeţi.