 |
| Foto: www.cronicaromana.ro |
Ideal este ca, atunci când mergeţi la piaţă sau într-un
supermarket pentru a cumpăra carne de miel, să o alegeţi pe cea provenită de la
animale mai tinere. Căutaţi deci carne care să fie tare, fermă şi a cărei
culoare să aibă nuanţe de roz. Stratul de grăsime trebuie să fie neted şi alb
pur, iar oasele secţionate trebuie să aibă un aspect poros şi să nu fie
uscate.
Dacă nu cumpăraţi un miel întreg, ci optaţi doar pentru o pulpă, aceasta trebuie să aibă muşchiul integral, nesecţionat. O pulpă de miel bună trebuie să cântărească între două şi patru kilograme, nu mai mult, pentru că nu trebuie să fie prea grasă. Pulpa de miel conţine mai multe feluri de carne: şi grasă, şi mai puţin grasă, dar şi slabă şi fermă (muşchiul), ceea ce o face utilă în bucătărie, putând fi preparată în mai multe feluri. Dacă mergeţi şi cumpăraţi carnea de miel de la măcelărie, rugaţi-i pe cei de acolo să taie tendoanele care ţin carnea pe os, pentru că astfel carnea se va „aduna“ mai bine în timpul preparării, şi cereţi totodată să secţioneze pulpa în aşa fel încât să includă şi osul pelvian, pentru a da o aromă deosebită mâncărurilor preparate cu sos.
Dacă nu cumpăraţi un miel întreg, ci optaţi doar pentru o pulpă, aceasta trebuie să aibă muşchiul integral, nesecţionat. O pulpă de miel bună trebuie să cântărească între două şi patru kilograme, nu mai mult, pentru că nu trebuie să fie prea grasă. Pulpa de miel conţine mai multe feluri de carne: şi grasă, şi mai puţin grasă, dar şi slabă şi fermă (muşchiul), ceea ce o face utilă în bucătărie, putând fi preparată în mai multe feluri. Dacă mergeţi şi cumpăraţi carnea de miel de la măcelărie, rugaţi-i pe cei de acolo să taie tendoanele care ţin carnea pe os, pentru că astfel carnea se va „aduna“ mai bine în timpul preparării, şi cereţi totodată să secţioneze pulpa în aşa fel încât să includă şi osul pelvian, pentru a da o aromă deosebită mâncărurilor preparate cu sos.
Coastele sunt în general gătite la cuptor. Pot fi tăiate
însă şi câte una sau câte două, pentru a fi folosite drept cotlet. Indiferent
ce variantă alegeţi, înainte de a le prepara îndepărtaţi toată grăsimea şi
pieliţa de pe carne.
Cotletele - partea numită popular „spată“ - sunt foarte moi şi fragede, motiv pentru care sunt excelente preparate pe grătar. Întrucât mielul este destul de mic, atunci când preparaţi cotlete gândiţi-vă că o porţie va trebui să cuprindă două-trei bucăţi pentru a fi suficientă.
Carnea tocată de miel este un înlocuitor foarte bun pentru orice reţetă care în mod normal presupune folosirea cărnii de vită. Atenţie, carnea tocată de miel nu trebuie gătită la o temperatură mai mare de 70 de grade Celsius.
Pulpa de miel cu os este materia primă ideală pentru o friptură pentru patru-cinci persoane. Înainte de a pune pulpa la cuptor, îndepărtaţi o parte din grăsimea de la exterior şi, foarte important, condimentaţi bine carnea, după gust.
Pulpa de miel dezosată este cea mai populară opţiune a cumpărătorilor, pentru că astfel tăiată carnea este foarte uşor de preparat. Pulpa dezosată trebuie să cântărească între 1,800 şi 3,600 kg, dintre care cel mai probabil 500 de grame vor fi grăsime, care va trebui îndepărtată înainte de preparare. Pulpa de miel dezosată poate fi preparată întreagă, la cuptor sau la grătar, dar la fel de bine poate fi tăiată bucăţi şi gătită sub formă de tocăniţă sau stufat.
Cotletele - partea numită popular „spată“ - sunt foarte moi şi fragede, motiv pentru care sunt excelente preparate pe grătar. Întrucât mielul este destul de mic, atunci când preparaţi cotlete gândiţi-vă că o porţie va trebui să cuprindă două-trei bucăţi pentru a fi suficientă.
Carnea tocată de miel este un înlocuitor foarte bun pentru orice reţetă care în mod normal presupune folosirea cărnii de vită. Atenţie, carnea tocată de miel nu trebuie gătită la o temperatură mai mare de 70 de grade Celsius.
Pulpa de miel cu os este materia primă ideală pentru o friptură pentru patru-cinci persoane. Înainte de a pune pulpa la cuptor, îndepărtaţi o parte din grăsimea de la exterior şi, foarte important, condimentaţi bine carnea, după gust.
Pulpa de miel dezosată este cea mai populară opţiune a cumpărătorilor, pentru că astfel tăiată carnea este foarte uşor de preparat. Pulpa dezosată trebuie să cântărească între 1,800 şi 3,600 kg, dintre care cel mai probabil 500 de grame vor fi grăsime, care va trebui îndepărtată înainte de preparare. Pulpa de miel dezosată poate fi preparată întreagă, la cuptor sau la grătar, dar la fel de bine poate fi tăiată bucăţi şi gătită sub formă de tocăniţă sau stufat.
Carnea de miel şi ied, care nu ne va lipsi de pe mese de
Paste, este mai sănătoasă şi mai slabă chiar şi decât carnea de pui, dar
trebuie aleasă cu grijă pentru...
... a preveni infectarea cu bacterii patogene.
De Paşte, dar şi
în restul anului, poţi să consumi cu încredere carne de miel, care este mai
fragedă şi mai sănătoasă decât cea de vită. Bogată în proteine de calitate,
conţine toţi cei opt aminoacizi esenţiali, aduce vitamine din grupul B, zinc şi
fier.
Este o carne slabă, excesul de grăsime putând fi
îndepărtat cu uşurinţă. De altfel, doar 36% din grăsime este saturată, restul
fiind grăsime mono şi polinesaturată, care este mai sănătoasă.
De asemenea, carnea de miel este una din cele mai bune surse de acid
linoleic conugat (CLA), o grăsime cu proprietăţi antioxidante , care poate
ajuta şi în cura de slăbire.
O porţie de 80 grame de carne conţine doar 175 de calorii şi opt grame de
grăsime.
Carnea de ied este şi mai fragedă ca cea de miel, are o aromă mai uşoara şi, la gust, aduce mai mult cu vita decât cu mielul. Datorită conţinutului scăzut de grăsimi, carnea de ied este mai sănătoasă ca cea de vită sau pui.
Carnea de ied este şi mai fragedă ca cea de miel, are o aromă mai uşoara şi, la gust, aduce mai mult cu vita decât cu mielul. Datorită conţinutului scăzut de grăsimi, carnea de ied este mai sănătoasă ca cea de vită sau pui.
De asemenea, are mai puţine calorii şi este bogată în fier şi vitamine din
grupul B. O porţie de 80 grame conţine doar 122 de calorii, pe când 80 grame de
pui conţin 162 de calorii.
Carnea de miel tânăr este de un roz pal. Cu cât culoarea ei e mai închisă,
cu atât mai bătrân a fost mielul. Conform recomandărilor ANPC, carnea de miel
sau ied se cumpără numai din măcelarii, magazine alimentare sau locuri special
amenajate din pieţe. Carnea proaspătă este elastică şi curată. Dacă suprafaţa
este lipicioasă şi a căpătat un miros urât, mai bine cauţi în altă parte.
Bineînţeles că cea mai sănătoasă este carnea animalului hrănit cu iarbă. Carnea de miel se strică foarte uşor, motiv pentru care trebuie păstrată la temperaturi joase. După achiziţionare trebuie să o transporţi cât mai repede acasă şi, dacă nu o găteşti imediat, o pui la frigider cât mai repede, la temperaturi cuprinse între 0 zero şi patru grade Celsius.
La frigider se poate păstra timp de maxim trei zile, având grijă să nu se scurgă nimic din ea în oalele sau farfuriile cu mâncare de pe raftul inferior. Dacă nu o pregăteşti în următoarele trei zile, carnea se congelează şi astfel se poate păstra timp de şase - nouă luni.
Ca şi în cazul altor tipuri de carne există riscul contaminării cu bacterii patogene, aşa că mielul sau iedul se vor găti bine la temperaturi înalte. Înainte şi după tranşare, suprafaţa de lucru se spală bine cu apă şi detergent de vase.
Carnea negătită nu trebuie să atingă legume, fructe sau alte alimente care nu vor fi preparate termic. Carnea de miel sau ied gătită se păstrează la frigider, într-un recipient cu capac.
Bineînţeles că cea mai sănătoasă este carnea animalului hrănit cu iarbă. Carnea de miel se strică foarte uşor, motiv pentru care trebuie păstrată la temperaturi joase. După achiziţionare trebuie să o transporţi cât mai repede acasă şi, dacă nu o găteşti imediat, o pui la frigider cât mai repede, la temperaturi cuprinse între 0 zero şi patru grade Celsius.
La frigider se poate păstra timp de maxim trei zile, având grijă să nu se scurgă nimic din ea în oalele sau farfuriile cu mâncare de pe raftul inferior. Dacă nu o pregăteşti în următoarele trei zile, carnea se congelează şi astfel se poate păstra timp de şase - nouă luni.
Ca şi în cazul altor tipuri de carne există riscul contaminării cu bacterii patogene, aşa că mielul sau iedul se vor găti bine la temperaturi înalte. Înainte şi după tranşare, suprafaţa de lucru se spală bine cu apă şi detergent de vase.
Carnea negătită nu trebuie să atingă legume, fructe sau alte alimente care nu vor fi preparate termic. Carnea de miel sau ied gătită se păstrează la frigider, într-un recipient cu capac.
