sâmbătă, 24 decembrie 2011

Originalitate în meniul de Revelion


Foto: torturisiprajiturigalati.blogspot.com
 * Nu vom putea renunţa la tot ce înseamnă tradiţie culinară românească, dar o împletire cu obiceiurile altor popoare poate aduce un plus de savoare în domeniu *
Una dintre principalele probleme care apar în perioada Sărbătorilor constă - cum altfel? - în obţinerea unui echilibru între satisfacerea gusturilor şi plăcerea de a consuma alimente apetisante, pe de o parte, respectiv menţinerea siluetei (pentru care am ţinut poate şi regim), pe de altă parte. La prima vedere, ar părea un demers aproape imposibil.
Din fericire însă, există câteva alimente pe cât de savuroase, pe atât de sănătoase, care nu vă vor pune silueta în pericol şi, ca bonus, vă asigură vitaminele şi mineralele necesare. Poate că unele dintre ele nu sunt neapărat specifice pentru români, însă acesta nu este un argument ca să le evitaţi. În definitiv, scrie eva.ro, pe lângă salată Boeuf, piftie, sarmale şi cozonac (din care vă veţi înfrupta măcar puţin, cine ar putea rezista?), puteţi consuma şi alte bunătăţi, specifice altor ţări. Originalitatea nu dăunează grav sănătăţii - ba chiar dimpotrivă, în cazul de faţă!
Şapte opţiuni culinare savuroase
1. Dovleacul este foarte sănătos şi hrănitor, el asigurând un aport remarcabil de vitamina A şi fibre. Puteţi prepara delicioase prăjituri cu dovleac, dovleac umplut, sau să serviţi o garnitură la diverse fripturi;
2. Friptură de curcan. Este adevărat că nu e la fel de gustos precum o fleică de porc la grătar, însă e mult mai sănătos. În primul rând, nu conţine grăsimi, iar colesterolul vă va fi recunoscător. Aceasta ca să nu mai spunem că v-aţi asigurat necesarul de vitamine B3 şi B6;
3. Cartofii dulci sunt la fel de generoşi ca şi morcovul în ceea ce priveşte aportul de beta-caroten, oferă la fel de mult potasiu cât banana şi o cantitate apreciabilă de fibre. Iar bucatele pe care le puteţi pregăti sunt numeroase, nu vă puteţi plânge că nu aţi avea de unde alege;
4. Micuţele fructe de cătină conţin o substanţă care protejează vezica urinară şi previne apariţia infecţiilor la acest nivel. De asemenea, asigură organismului şi un element nutritiv cu rol de prevenire a cancerului. Ce-ar fi să vă începeţi fiecare dimineaţă, inclusiv cea de pe 1 ianuarie, cu un pahar de suc de portocale şi cătină?;
5. Cartofii noştri de pe plan local. Oare chiar ştim cât de benefici sunt şi că au un aport important de vitamina C şi potasiu, elemente la care se adaugă fibre, fier şi complexul de vitamine B? Prin preparare, o parte din aceste vitamine se vor pierde, însă puteţi preveni acest lucru pregătind de exemplu piureul cu apa în care au fiert cartofii;
6. Budincă de smochine. Sună foarte ispititor, pentru că este exact aşa cum credeţi: delicioasă, şi pe lângă aceasta, reprezintă o adevărată "mină de aur" în ceea ce priveşte elementele nutritive de care veţi beneficia: potasiu, calciu, magneziu şi vitamina B3;
7. Lichiorul de ouă - este o băutură tradiţională de sărbători în alte ţări şi conţine mult calciu şi proteine. Totuşi, nu exageraţi în ceea ce priveşte consumul, pentru că aportul de zahăr şi calorii este, totuşi, semnificativ.

Brânză feta cu ceapă verde şi alune
Ingrediente pentru 8 porţii
250 gr brânză feta, 2 fire ceapă verde tocate mărunt, 1 ardei roşu tocat mărunt
100 gr alune date prin robot, sare
Mod de preparare
1. Brânza feta se amestecă bine în vasul de robot cu brânza Philadelphia, apoi cu ceapă verde tocată şi ardeiul iute;
2. Se adaugă alunele zdrobite bine, sare dacă mai este necesar şi se formează o bilă de dimensiuni medii, care se tăvăleşte la rândul ei prin ceapa verde tocată;
3. Se aşează bila pe un platou de sticlă şi se ornează.
Se serveşte foarte rece, ori ca garnitură, ori pe felii de pâine prăjită.

Pui afumat cu varză şi chilli
Ingrediente pentru 6 porţii
1 pui afumat, tăiat în bucăţi mici, 6 foi de varză albă dulce, 6 ardei iuţi, verzi, 24 măsline verzi sau brune, marinate, 24 alune sărate, 2 linguri ulei de măsline, zeamă de lămâie, sare, piper, sos de chilli
Mod de preparare
1. Puiul afumat tăiat în bucăţi se pune într-un castron şi se amestecă bine cu zeama de lămâie, sare şi piper;
2. Se toacă mărunt ardeii verzi iuţi şi se pun peste pui, împreună cu măslinele tăiate în două, fără sâmbure, alunele tăiate şi ele în jumătăţi;
3. Se adaugă uleiul de măsline, sosul de chilli şi amestecul se dă 30 minute la rece, în frigider;
4. Din foile de varză albă se aleg cele mai curbate şi se formează un fel de castronaşe în care se pun câte 2 linguri din amestecul din castron, iar foile se înţeapă cu câte un băţ de frigăruie.
Se serveşte rece alături de supe fierbinţi.

Curcan cu unt si usturoi
Ingrediente pentru 4 porţii
1 curcan, 250 g de unt, 4 căţei de usturoi zdrobiţi, sucul de la o lămâie, ghimbir,
şofran, sare, piper
Mod de preparare
1. Amestecaţi într-o farfurie toate condimentele şi căţeii de usturoi zdrobiţi;
2.
Ungeţi curcanul cu acest amestec şi lăsaţi-l la marinat timp de 20 de minute;
3. Încălziţi untul într-o tavă adâncă şi rumeniţi carnea pe toate părţile apoi adăugaţi un pahar de apă şi daţi la cuptor timp de 20 minute la foc mediu.
Serviţi cald cu garnitură de cartofi sau brocoli sote.

Îngheţată Kilimanjaro
Ingrediente pentru 6 porţii
1 litru de lapte gras, 125 grame de zahăr, 75 grame amidon, 2 plicuri zahăr vanilat, 10 ml sirop de portocale, 125 ml smântână grasă, 150 grame fistic, 6 linguri de miere de albine,
6 felii de pepene galben, 6 cupe îngheţată de vanilie, nucă tăiată mărunt
Mod de preparare
1. Se pune laptele dulce la fiert, oprind o ceaşcă. După ce fierbe se ia vasul de pe foc;
2. Se adaugă zahărul până se dizolvă, apoi zahărul vanilat şi la urmă ceaşcă de lapte nefiert amestecată cu amidonul alimentar, fără cocoloaşe;
3. Se amestecă mereu, la foc mic, până se îngroaşă compoziţia, ca o budincă, apoi se pune siropul de portocale şi smântână, amestecând. După câteva minute se opreşte focul şi se toarnă în 6 cupe udate cu apă;
4.
După ce se scot cupele de la frigider (aproximativ 2 ore), se răstoarnă pe câte o farfurie unde exista deja feliile de pepene galben;
5. Se ornează apoi cu câte o cupă de îngheţată de vanilie, se presară nucă şi fistic şi la sfârşit câte o linguriţă de miere pe fiecare îngheţată.
Se poate servi şi direct din jumătăţi de pepene galben.

Cartofi rulaţi în bacon
Ingrediente pentru 4 porţii
8 felii de bacon, 2 cartofi roşii, lunguieţi, 8 linguriţe ulei de măsline, 4 linguri smântână, groasă, rozmarin, sare, piper
Mod de preparare
1. Spălaţi cartofii, curăţaţi-i de coajă, tăiaţi-i în sferturi pe lung şi pune-i la fiert în apă cu sare circa 7-8 minute, până sunt semifierţi;
2. Într-un castron puneţi uleiul de măsline, rozmarin tocat, sare, piper, amestecaţi-le bine şi tăvăliţi cartofii în acest amestec;
3. Înfăşuraţi fiecare sfert de cartof într-o felie de bacon, înţepaţi-o cu o scobitoare să nu se desprindă şi puneţi-o într-o tavă de cuptor.
Procedaţi la fel cu restul de cartofi;
4. Daţi tava la cuptor 10 minute până se rumenesc.


vineri, 16 decembrie 2011

Arta simplă a fripturilor perfecte


Foto: click.ro
Pregătirea fripturilor
- Înainte de a le prăji, fripturile trebuie curăţate cu atenţie de toate pieliţele, zgârciurile şi eventualele resturi de oase;
- Este bine să fie îndepărtate şi toate insulele de grăsime;
- Fripturile este bine să nu fie bătute.
Condimentarea
Cu cel puţin 30 minute, dar mai bine câteva ore înainte de prăjire, carnea trebuie să fie unsă cu ulei, eventual cu verdeţuri şi condimente.
Se recomandă: piper, usturoi, praf de chili, ierburi aromatice. Se mai poate adăuga coniac. După condimentare, friptura se lasă la frigider, pusă pe o farfurie şi acoperită cu o alta, sau înfăşurată în folie.
Prepararea
- După condimentare, friptura poate fi prinsă cu o sfoară, pentru a căpăta forma dorită;
- Pentru o friptură mai copioasă, prindeţi alături de carne şi o bucată de slănină.
Prăjirea
- Se recomandă o tigaie grea;
- Este bine ca în momentul în care puneţi fripturile, tigaia să fie încinsă, încă înainte de a introduce grăsimea;
- Carnea se pune în tigaia încinsă, în grăsimea care fumegă şi se prăjeşte câte 1 minut pe fiecare parte;
Treptele de prajire, pentru o friptură normală de 3-4 cm grosime:
- Albastră, crudă: Se prăjeşte 1 minut pe fiecare parte, la foc iute şi apoi încă 1 minut, la fel, dar la foc mijlociu;
- Roşie în sânge: Se prăjeşte 1 minut pe fiecare parte la foc iute, apoi încă 2-3 minute pe fiecare parte, dar la foc mijlociu;
- Roz fragedă: se mai prăjeşte încă 5 minute;
- Pătrunsă: Se prăjeşte câte 1 minut pe fiecare parte la foc iute, apoi încă 8 minute.
Grăsimi pentru prăjit:
- Unt & Margarină, combinaţie nepotrivită, face spumă şi împroaşcă, merge doar pentru temperaturi joase;
- Untul de arahide are gust neutru, este optim pentru tot ce trebuie prăjit repede şi crocant;
- Ulei de floarea soarelui, care are gust neutru şi se încinge bine; uleiul de măsline are gust propriu; cel presat la rece nu este recomandat pentru prăjitul cărnii;
- Untura se încinge bine, are gust propriu şi se armonizează cu majoritatea preparatelor din carne.
Finisarea
Focul se reduce la mijlociu şi carnea se mai prăjeşte corespunzător gradului de coacere dorit. Dacă o încercăm, friptura în sânge se lasă uşor presată, cea prăjită e mai fermă.
La odihnă
Fripturile prăjite se înfăşoară în folie de aluminiu şi se lasă 5 minute, astfel sucul se va difuza şi nu va curge la tăiere. Pentru desăvârşire se mai pot prăji puţin în unt, apoi se sărează.

Muschi de porc cu lămâie
Ingrediente pentru 4 porţii
1 kg muşchi de porc, 150 g şuncă feliată, 150 ml vin alb, demi-dulce, 100 g unt de masă,
50 g ghimbir proaspăt, 4 lămâi, 1 ceapă mare, roşie, pătrunjel, sare, piper, ulei de măsline
Mod de preparare
1. Se spală muşchiul de porc şi se porţionează în felii de 4-5 cm grosime;
2. Se storc cele 4 lămâi, se amestecă cu ghimbirul tocat mărunt, cu ceapa dată prin robot şi cu 4-5 linguri de ulei de măsline şi se toarnă peste feliile de carne;
3. Se lasă preparatul la marinat, la rece, timp de 3-4 ore;
4. Se scot feliile de muşchi de porc, se înveleşte fiecare din ele în câte o felie de şuncă şi se înţeapă cu scobitori, să ţină;
5. Se aşează toate bucăţile de carne într-o tavă unsă cu unt, iar peste ele se toarnă marinata, 25 g unt netopit şi vinul alb;
6. Se dă la cuptor, mai întâi 10 minute la foc mare, apoi încă 20 de minute la foc mic, după ce am adăugat şi pulpa lămâilor;
7. Se scoate de la cuptor, se presară verdeaţa tocată mărunt şi se serveşte.
Merge de minune alături de cartofi natur sau fasole verde sote.

Porc la grătar
Ingrediente pentru 4 porţii
500 g file de porc, 2 linguri sos de soia, 2 linguri miere, 1 lingură vin de orez, 1 lingură sos dulce pătrunzător, 1 linguriţă ulei de susan, 1 linguri condimente picante chinezeşti
Mod de preparare
1. Amestecaţi într-un bol sosul de soia, mierea, vinul de orez, sosul dulce, uleiul de susan şi condimentele chinezeşti;
2. Puneţi în bol, peste amestecul de sos, file-ul de porc crustrat pe verticală şi pe orizontală; întoarceţi-l pe toate părţile, acoperiţi-l şi lăsaţi-l la frigider timp de 2 ore la marinat;
3. Preîncălziţi cuptorul la 220 grade Celsius;
4. Puneţi apă de 1 cm într-o tavă, apoi aşezaţi carnea de porc pe un fel de stativă, astfel încât să nu stea direct în apă, ci să se pătrunda la abur;
5. Sosul în care s-a marinat nu se pune în tavă, ci se unge carnea din când în când cu el;
6. Se ţine la cuptor până se frăgezeşte carnea sau până se caramelizează complet. Se lasă apoi să se răcească.
Această reţetă necesită 2 ore ca timp, pentru marinarea cărnii de porc. Puteţi marina carnea de porc şi cu o zi sau două înainte, ţinând-o la frigider în pungă etanşă. Se poate marina, înfăşura în plastic etanş şi se poate păstra în congelator până la trei luni.

Friptură de vită cu morcovi şi suc de portocale
Ingrediente pentru 4 porţii
800 g morcovi, 20 g unt sau margarină, 1 portocală, 1 lingură de miere, câteva frunzuliţe de busuioc, 4 felii antricot sau muşchi de vită, 3 linguri ulei, sare şi piper după gust
Mod de preparare
1. Se spală morcovii, se curăţă, se taie felii subţiri şi se călesc circa 3 minute în untul încins;
2. Se sărează, se piperează şi se lasă să se dunstuiască - cu capac - circa 5 minute, adăugând, eventual, puţină apă;
3. Se stoarce portocala, se toarnă zeama împreună cu mierea peste morcovi şi se lasă să mai fiarbă încet - fără capac - aproximativ 5 minute;
4. Se spală busuiocul, se scutură bine şi se taie mărunt. Bucăţile de carne spălate şi zvântate se presară cu piper, după care se prăjesc 3-4 minute pe fiecare parte, în uleiul încins;
5. Morcovii se amestecă cu busuiocul tocat, se gustă de sare şi piper şi se servesc împreună cu carnea prăjită.
Lângă friptura de vită cu morcovi şi suc de portocale putem prepara ca garnitură tăieţei sau cartofi.

Friptură picantă
Ingrediente pentru 12 porţii
1,6 kg muşchi de porc, 2 linguri ulei, zeama de la o lămâie, 2 ardei iuţi, 1 linguriţă muştar iute, 1 linguriţă piper roşu, 1/2 linguriţă coriandru, 1/2 linguriţă curcuma, 250 ml supă de carne sau de legume, sare şi piper după gust
Mod de preparare
1. Muşchiul de porc se spală, se crestează oblic pe ambele părţi şi se condimentează cu sare şi piper;
2. Uleiul se amestecă cu muştarul, zeama de lămâie, ardeii iuţi tocaţi mărunt, piperul roşu, coriandrul şi curcuma;
3. Cu acest sos se unge muşchiul şi se lasă la marinat la rece 2-3 rece;
4. Apoi se pune într-o tavă unsă cu ulei, se adaugă 150 ml supă şi se coace în cuptorul încins 60-70 min. Se completează cu supă când scade sosul prea mult şi se stropeşte din când în când cu sosul din tavă.
Se serveşte cu garnitură de orez şi cu un vin roşu sec.

Friptură de pui la grătar, cu legume şi sos pesto
Ingrediente pentru 4 porţii
500 g cartofi noi, 200 g fasole verde, 8 roşii, 3 linguri de pesto, 2 linguri ulei de măsline,
4 bucăţi de pui fără pieliţe, sare şi piper după gust
Mod de preparare
1. Se curăţă cartofii şi se taie felii groase, se curăţă fasolea, se taie roşiile în patru;
2. Se pun cartofii într-un vas cu apă, se acoperă cu un capac şi se pun pe foc circa 8-10 minute;
3. Se adaugă fasolea şi se lasă 5 minute până când ambele legume se pătrund; se scurge de apă şi se amestecă cu sosul pesto şi roşiile;
4. Se încinge grătarul de tuci la temperatură maximă şi se unge cu ulei; se aşează carnea pe grătar şi se presară cu sare şi piper;
5. Se dă flacăra la minimum şi se lasă carnea circa 5-6 minute pe fiecare parte, până se pătrunde complet;
6. Se serveşte cu garnitură de legume, peste care se vor presăra frunze de busuioc proaspăt.

miercuri, 14 decembrie 2011

Haine din lapte

Laptele este materia prima din care este produsa o noua tesatura creata de biologul si designer-ul vestimentar german Anke Domaske, in varsta de 28 de ani. Ea a realizat o interesanta linie de haine cu ajutorul acestui material fin ca matasea, scrie Gizmodo.com.
Domaske si echipa sa au descoperit o modalitate prin care laptele poate fi transformat, printr-un procedeu foarte simplu si curat, intr-un material eco. Lichidul este eliminat prin extragerea unei proteine care are proprietatea de a solidifica, iar ceea ce rezulta formeaza materialul textil. In proces este utilizat laptele alterat.

luni, 12 decembrie 2011

Legume şi fructe transpuse în lumea artei

Surse foto: www.perlarestaurant.ro; yuppy.ro; suntemingeri.blogspot.com; gandlicitat.ro; 
egenial.ro; bravonet.ro;www.adevarul.ro;garbo.ro

sâmbătă, 10 decembrie 2011

Crăciunul, o petrecere în familie

Sărbătorile se apropie cu paşi repezi, motiv pentru care gospodinele intră în panică, temându-se că nu vor termina la timp pregătirile pentru masa de Crăciun.
 Atât timp cât toată lumea îşi doreşte o cină de Crăciun perfectă, fără bătăi de cap, ideal e să puneţi în practică o serie de sfaturi punctuale:
1. Stabiliţi meniul din timp. Nu încercaţi să vă surprindeţi invitaţii cu o reţetă nouă şi sofisticată, decât dacă ştiţi că veţi avea timp să faceţi câteva „repetiţii“ înainte de cina festivă;
2. Dacă nu vă hotărâţi asupra meniului sau consideraţi că nu este tocmai potrivit ceea ce aţi ales dumneavoastră, vă puteţi inspira din reviste de specialitate sau chiar puteţi naviga pe internet, în căutarea celor mai alese preparate pe care să le serviţi la masa de Crăciun;
3. Când lansaţi invitaţiile pentru cina de Sărbători, întrebaţi fiecare persoană dacă are anumite cerinţe sau nevoi alimentare. Veţi fi sigur că mâncărurile pregătite de dumneavoastră vor fi pe placul tuturor. Dacă printre invitaţi se numără vegetarieni sau persoane care au intoleranţă la anumite alimente, pregătiţi feluri de mâncare pe care să le poată savura şi ei. După ce aţi stabilit meniul, puneţi toate reţetele într-un singur loc - să fiţi sigur că nu le pierdeţi;
4. Verificaţi ce cantitate de mâncare obţineţi după prepararea unei reţete şi, dacă este nevoie, înjumătăţiţi sau dublaţi cantitatea de ingrediente, pentru a vă asigura că meniul este echilibrat. În plus, verificaţi că dispuneţi de toate instrumentele şi ustensilele de care aveţi nevoie pentru a găti fiecare fel de mâncare. De asemenea, asiguraţi-vă că meniul nu conţine 12 preparate care trebuie să fie toate gătite în cuptor şi gata în acelaşi timp. Dacă vă daţi seama că nu veţi reuşi să pregătiţi toate felurile de mâncare fără să vă preseze timpul, atunci este cazul să schimbaţi meniul;
5. Faceţi o listă cu toate ingredientele de care veţi avea nevoie. Eliberaţi spaţiul în cămară şi în frigider - în acest fel, veţi face şi inventarul ingredientelor pe care le aveţi deja. Împărţiţi lista de cumpărături în două: ingrediente conservate şi ingrediente proaspete. Pe cele conservate cumpăraţi-le în avans, iar pe cele proaspete achiziţionaţi-le cu o zi înainte de a vă apuca de gătit;
6. Pe cât posibil, cumpăraţi ingredientele de care aveţi nevoie din timp, dacă acestea pot fi păstrate la frigider sau congelate. În cazul preparatelor care trebuie gătite în ziua cinei, verificaţi dacă nu cumva anumite ingrediente pot fi pregătite cu o zi mai devreme;
7. Faceţi o listă cu ordinea în care trebuie să preparaţi fiecare fel de mâncare. Includeţi aici timpul de care este nevoie pentru dezgheţarea şi încălzirea preparatelor pe care le-aţi gătit în avans;
8. Cu o zi înainte de cina de Crăciun, faceţi inventarul obiectelor de care aveţi nevoie pentru a servi o masă perfectă. Adunaţi farfuriile, tacâmurile, paharele, ceştile, şervetele şi faţa de masă, spălaţi-le şi pregătiţi-le, pentru a le avea la îndemână atunci când veţi avea nevoie de ele;
9. În ziua cea mare, nu vă rămâne de făcut decât să respectaţi lista pas cu pas şi să bifaţi fiecare element, pe măsură ce treceţi la următorul.