sâmbătă, 24 decembrie 2011

Originalitate în meniul de Revelion


Foto: torturisiprajiturigalati.blogspot.com
 * Nu vom putea renunţa la tot ce înseamnă tradiţie culinară românească, dar o împletire cu obiceiurile altor popoare poate aduce un plus de savoare în domeniu *
Una dintre principalele probleme care apar în perioada Sărbătorilor constă - cum altfel? - în obţinerea unui echilibru între satisfacerea gusturilor şi plăcerea de a consuma alimente apetisante, pe de o parte, respectiv menţinerea siluetei (pentru care am ţinut poate şi regim), pe de altă parte. La prima vedere, ar părea un demers aproape imposibil.
Din fericire însă, există câteva alimente pe cât de savuroase, pe atât de sănătoase, care nu vă vor pune silueta în pericol şi, ca bonus, vă asigură vitaminele şi mineralele necesare. Poate că unele dintre ele nu sunt neapărat specifice pentru români, însă acesta nu este un argument ca să le evitaţi. În definitiv, scrie eva.ro, pe lângă salată Boeuf, piftie, sarmale şi cozonac (din care vă veţi înfrupta măcar puţin, cine ar putea rezista?), puteţi consuma şi alte bunătăţi, specifice altor ţări. Originalitatea nu dăunează grav sănătăţii - ba chiar dimpotrivă, în cazul de faţă!
Şapte opţiuni culinare savuroase
1. Dovleacul este foarte sănătos şi hrănitor, el asigurând un aport remarcabil de vitamina A şi fibre. Puteţi prepara delicioase prăjituri cu dovleac, dovleac umplut, sau să serviţi o garnitură la diverse fripturi;
2. Friptură de curcan. Este adevărat că nu e la fel de gustos precum o fleică de porc la grătar, însă e mult mai sănătos. În primul rând, nu conţine grăsimi, iar colesterolul vă va fi recunoscător. Aceasta ca să nu mai spunem că v-aţi asigurat necesarul de vitamine B3 şi B6;
3. Cartofii dulci sunt la fel de generoşi ca şi morcovul în ceea ce priveşte aportul de beta-caroten, oferă la fel de mult potasiu cât banana şi o cantitate apreciabilă de fibre. Iar bucatele pe care le puteţi pregăti sunt numeroase, nu vă puteţi plânge că nu aţi avea de unde alege;
4. Micuţele fructe de cătină conţin o substanţă care protejează vezica urinară şi previne apariţia infecţiilor la acest nivel. De asemenea, asigură organismului şi un element nutritiv cu rol de prevenire a cancerului. Ce-ar fi să vă începeţi fiecare dimineaţă, inclusiv cea de pe 1 ianuarie, cu un pahar de suc de portocale şi cătină?;
5. Cartofii noştri de pe plan local. Oare chiar ştim cât de benefici sunt şi că au un aport important de vitamina C şi potasiu, elemente la care se adaugă fibre, fier şi complexul de vitamine B? Prin preparare, o parte din aceste vitamine se vor pierde, însă puteţi preveni acest lucru pregătind de exemplu piureul cu apa în care au fiert cartofii;
6. Budincă de smochine. Sună foarte ispititor, pentru că este exact aşa cum credeţi: delicioasă, şi pe lângă aceasta, reprezintă o adevărată "mină de aur" în ceea ce priveşte elementele nutritive de care veţi beneficia: potasiu, calciu, magneziu şi vitamina B3;
7. Lichiorul de ouă - este o băutură tradiţională de sărbători în alte ţări şi conţine mult calciu şi proteine. Totuşi, nu exageraţi în ceea ce priveşte consumul, pentru că aportul de zahăr şi calorii este, totuşi, semnificativ.

Brânză feta cu ceapă verde şi alune
Ingrediente pentru 8 porţii
250 gr brânză feta, 2 fire ceapă verde tocate mărunt, 1 ardei roşu tocat mărunt
100 gr alune date prin robot, sare
Mod de preparare
1. Brânza feta se amestecă bine în vasul de robot cu brânza Philadelphia, apoi cu ceapă verde tocată şi ardeiul iute;
2. Se adaugă alunele zdrobite bine, sare dacă mai este necesar şi se formează o bilă de dimensiuni medii, care se tăvăleşte la rândul ei prin ceapa verde tocată;
3. Se aşează bila pe un platou de sticlă şi se ornează.
Se serveşte foarte rece, ori ca garnitură, ori pe felii de pâine prăjită.

Pui afumat cu varză şi chilli
Ingrediente pentru 6 porţii
1 pui afumat, tăiat în bucăţi mici, 6 foi de varză albă dulce, 6 ardei iuţi, verzi, 24 măsline verzi sau brune, marinate, 24 alune sărate, 2 linguri ulei de măsline, zeamă de lămâie, sare, piper, sos de chilli
Mod de preparare
1. Puiul afumat tăiat în bucăţi se pune într-un castron şi se amestecă bine cu zeama de lămâie, sare şi piper;
2. Se toacă mărunt ardeii verzi iuţi şi se pun peste pui, împreună cu măslinele tăiate în două, fără sâmbure, alunele tăiate şi ele în jumătăţi;
3. Se adaugă uleiul de măsline, sosul de chilli şi amestecul se dă 30 minute la rece, în frigider;
4. Din foile de varză albă se aleg cele mai curbate şi se formează un fel de castronaşe în care se pun câte 2 linguri din amestecul din castron, iar foile se înţeapă cu câte un băţ de frigăruie.
Se serveşte rece alături de supe fierbinţi.

Curcan cu unt si usturoi
Ingrediente pentru 4 porţii
1 curcan, 250 g de unt, 4 căţei de usturoi zdrobiţi, sucul de la o lămâie, ghimbir,
şofran, sare, piper
Mod de preparare
1. Amestecaţi într-o farfurie toate condimentele şi căţeii de usturoi zdrobiţi;
2.
Ungeţi curcanul cu acest amestec şi lăsaţi-l la marinat timp de 20 de minute;
3. Încălziţi untul într-o tavă adâncă şi rumeniţi carnea pe toate părţile apoi adăugaţi un pahar de apă şi daţi la cuptor timp de 20 minute la foc mediu.
Serviţi cald cu garnitură de cartofi sau brocoli sote.

Îngheţată Kilimanjaro
Ingrediente pentru 6 porţii
1 litru de lapte gras, 125 grame de zahăr, 75 grame amidon, 2 plicuri zahăr vanilat, 10 ml sirop de portocale, 125 ml smântână grasă, 150 grame fistic, 6 linguri de miere de albine,
6 felii de pepene galben, 6 cupe îngheţată de vanilie, nucă tăiată mărunt
Mod de preparare
1. Se pune laptele dulce la fiert, oprind o ceaşcă. După ce fierbe se ia vasul de pe foc;
2. Se adaugă zahărul până se dizolvă, apoi zahărul vanilat şi la urmă ceaşcă de lapte nefiert amestecată cu amidonul alimentar, fără cocoloaşe;
3. Se amestecă mereu, la foc mic, până se îngroaşă compoziţia, ca o budincă, apoi se pune siropul de portocale şi smântână, amestecând. După câteva minute se opreşte focul şi se toarnă în 6 cupe udate cu apă;
4.
După ce se scot cupele de la frigider (aproximativ 2 ore), se răstoarnă pe câte o farfurie unde exista deja feliile de pepene galben;
5. Se ornează apoi cu câte o cupă de îngheţată de vanilie, se presară nucă şi fistic şi la sfârşit câte o linguriţă de miere pe fiecare îngheţată.
Se poate servi şi direct din jumătăţi de pepene galben.

Cartofi rulaţi în bacon
Ingrediente pentru 4 porţii
8 felii de bacon, 2 cartofi roşii, lunguieţi, 8 linguriţe ulei de măsline, 4 linguri smântână, groasă, rozmarin, sare, piper
Mod de preparare
1. Spălaţi cartofii, curăţaţi-i de coajă, tăiaţi-i în sferturi pe lung şi pune-i la fiert în apă cu sare circa 7-8 minute, până sunt semifierţi;
2. Într-un castron puneţi uleiul de măsline, rozmarin tocat, sare, piper, amestecaţi-le bine şi tăvăliţi cartofii în acest amestec;
3. Înfăşuraţi fiecare sfert de cartof într-o felie de bacon, înţepaţi-o cu o scobitoare să nu se desprindă şi puneţi-o într-o tavă de cuptor.
Procedaţi la fel cu restul de cartofi;
4. Daţi tava la cuptor 10 minute până se rumenesc.


vineri, 16 decembrie 2011

Arta simplă a fripturilor perfecte


Foto: click.ro
Pregătirea fripturilor
- Înainte de a le prăji, fripturile trebuie curăţate cu atenţie de toate pieliţele, zgârciurile şi eventualele resturi de oase;
- Este bine să fie îndepărtate şi toate insulele de grăsime;
- Fripturile este bine să nu fie bătute.
Condimentarea
Cu cel puţin 30 minute, dar mai bine câteva ore înainte de prăjire, carnea trebuie să fie unsă cu ulei, eventual cu verdeţuri şi condimente.
Se recomandă: piper, usturoi, praf de chili, ierburi aromatice. Se mai poate adăuga coniac. După condimentare, friptura se lasă la frigider, pusă pe o farfurie şi acoperită cu o alta, sau înfăşurată în folie.
Prepararea
- După condimentare, friptura poate fi prinsă cu o sfoară, pentru a căpăta forma dorită;
- Pentru o friptură mai copioasă, prindeţi alături de carne şi o bucată de slănină.
Prăjirea
- Se recomandă o tigaie grea;
- Este bine ca în momentul în care puneţi fripturile, tigaia să fie încinsă, încă înainte de a introduce grăsimea;
- Carnea se pune în tigaia încinsă, în grăsimea care fumegă şi se prăjeşte câte 1 minut pe fiecare parte;
Treptele de prajire, pentru o friptură normală de 3-4 cm grosime:
- Albastră, crudă: Se prăjeşte 1 minut pe fiecare parte, la foc iute şi apoi încă 1 minut, la fel, dar la foc mijlociu;
- Roşie în sânge: Se prăjeşte 1 minut pe fiecare parte la foc iute, apoi încă 2-3 minute pe fiecare parte, dar la foc mijlociu;
- Roz fragedă: se mai prăjeşte încă 5 minute;
- Pătrunsă: Se prăjeşte câte 1 minut pe fiecare parte la foc iute, apoi încă 8 minute.
Grăsimi pentru prăjit:
- Unt & Margarină, combinaţie nepotrivită, face spumă şi împroaşcă, merge doar pentru temperaturi joase;
- Untul de arahide are gust neutru, este optim pentru tot ce trebuie prăjit repede şi crocant;
- Ulei de floarea soarelui, care are gust neutru şi se încinge bine; uleiul de măsline are gust propriu; cel presat la rece nu este recomandat pentru prăjitul cărnii;
- Untura se încinge bine, are gust propriu şi se armonizează cu majoritatea preparatelor din carne.
Finisarea
Focul se reduce la mijlociu şi carnea se mai prăjeşte corespunzător gradului de coacere dorit. Dacă o încercăm, friptura în sânge se lasă uşor presată, cea prăjită e mai fermă.
La odihnă
Fripturile prăjite se înfăşoară în folie de aluminiu şi se lasă 5 minute, astfel sucul se va difuza şi nu va curge la tăiere. Pentru desăvârşire se mai pot prăji puţin în unt, apoi se sărează.

Muschi de porc cu lămâie
Ingrediente pentru 4 porţii
1 kg muşchi de porc, 150 g şuncă feliată, 150 ml vin alb, demi-dulce, 100 g unt de masă,
50 g ghimbir proaspăt, 4 lămâi, 1 ceapă mare, roşie, pătrunjel, sare, piper, ulei de măsline
Mod de preparare
1. Se spală muşchiul de porc şi se porţionează în felii de 4-5 cm grosime;
2. Se storc cele 4 lămâi, se amestecă cu ghimbirul tocat mărunt, cu ceapa dată prin robot şi cu 4-5 linguri de ulei de măsline şi se toarnă peste feliile de carne;
3. Se lasă preparatul la marinat, la rece, timp de 3-4 ore;
4. Se scot feliile de muşchi de porc, se înveleşte fiecare din ele în câte o felie de şuncă şi se înţeapă cu scobitori, să ţină;
5. Se aşează toate bucăţile de carne într-o tavă unsă cu unt, iar peste ele se toarnă marinata, 25 g unt netopit şi vinul alb;
6. Se dă la cuptor, mai întâi 10 minute la foc mare, apoi încă 20 de minute la foc mic, după ce am adăugat şi pulpa lămâilor;
7. Se scoate de la cuptor, se presară verdeaţa tocată mărunt şi se serveşte.
Merge de minune alături de cartofi natur sau fasole verde sote.

Porc la grătar
Ingrediente pentru 4 porţii
500 g file de porc, 2 linguri sos de soia, 2 linguri miere, 1 lingură vin de orez, 1 lingură sos dulce pătrunzător, 1 linguriţă ulei de susan, 1 linguri condimente picante chinezeşti
Mod de preparare
1. Amestecaţi într-un bol sosul de soia, mierea, vinul de orez, sosul dulce, uleiul de susan şi condimentele chinezeşti;
2. Puneţi în bol, peste amestecul de sos, file-ul de porc crustrat pe verticală şi pe orizontală; întoarceţi-l pe toate părţile, acoperiţi-l şi lăsaţi-l la frigider timp de 2 ore la marinat;
3. Preîncălziţi cuptorul la 220 grade Celsius;
4. Puneţi apă de 1 cm într-o tavă, apoi aşezaţi carnea de porc pe un fel de stativă, astfel încât să nu stea direct în apă, ci să se pătrunda la abur;
5. Sosul în care s-a marinat nu se pune în tavă, ci se unge carnea din când în când cu el;
6. Se ţine la cuptor până se frăgezeşte carnea sau până se caramelizează complet. Se lasă apoi să se răcească.
Această reţetă necesită 2 ore ca timp, pentru marinarea cărnii de porc. Puteţi marina carnea de porc şi cu o zi sau două înainte, ţinând-o la frigider în pungă etanşă. Se poate marina, înfăşura în plastic etanş şi se poate păstra în congelator până la trei luni.

Friptură de vită cu morcovi şi suc de portocale
Ingrediente pentru 4 porţii
800 g morcovi, 20 g unt sau margarină, 1 portocală, 1 lingură de miere, câteva frunzuliţe de busuioc, 4 felii antricot sau muşchi de vită, 3 linguri ulei, sare şi piper după gust
Mod de preparare
1. Se spală morcovii, se curăţă, se taie felii subţiri şi se călesc circa 3 minute în untul încins;
2. Se sărează, se piperează şi se lasă să se dunstuiască - cu capac - circa 5 minute, adăugând, eventual, puţină apă;
3. Se stoarce portocala, se toarnă zeama împreună cu mierea peste morcovi şi se lasă să mai fiarbă încet - fără capac - aproximativ 5 minute;
4. Se spală busuiocul, se scutură bine şi se taie mărunt. Bucăţile de carne spălate şi zvântate se presară cu piper, după care se prăjesc 3-4 minute pe fiecare parte, în uleiul încins;
5. Morcovii se amestecă cu busuiocul tocat, se gustă de sare şi piper şi se servesc împreună cu carnea prăjită.
Lângă friptura de vită cu morcovi şi suc de portocale putem prepara ca garnitură tăieţei sau cartofi.

Friptură picantă
Ingrediente pentru 12 porţii
1,6 kg muşchi de porc, 2 linguri ulei, zeama de la o lămâie, 2 ardei iuţi, 1 linguriţă muştar iute, 1 linguriţă piper roşu, 1/2 linguriţă coriandru, 1/2 linguriţă curcuma, 250 ml supă de carne sau de legume, sare şi piper după gust
Mod de preparare
1. Muşchiul de porc se spală, se crestează oblic pe ambele părţi şi se condimentează cu sare şi piper;
2. Uleiul se amestecă cu muştarul, zeama de lămâie, ardeii iuţi tocaţi mărunt, piperul roşu, coriandrul şi curcuma;
3. Cu acest sos se unge muşchiul şi se lasă la marinat la rece 2-3 rece;
4. Apoi se pune într-o tavă unsă cu ulei, se adaugă 150 ml supă şi se coace în cuptorul încins 60-70 min. Se completează cu supă când scade sosul prea mult şi se stropeşte din când în când cu sosul din tavă.
Se serveşte cu garnitură de orez şi cu un vin roşu sec.

Friptură de pui la grătar, cu legume şi sos pesto
Ingrediente pentru 4 porţii
500 g cartofi noi, 200 g fasole verde, 8 roşii, 3 linguri de pesto, 2 linguri ulei de măsline,
4 bucăţi de pui fără pieliţe, sare şi piper după gust
Mod de preparare
1. Se curăţă cartofii şi se taie felii groase, se curăţă fasolea, se taie roşiile în patru;
2. Se pun cartofii într-un vas cu apă, se acoperă cu un capac şi se pun pe foc circa 8-10 minute;
3. Se adaugă fasolea şi se lasă 5 minute până când ambele legume se pătrund; se scurge de apă şi se amestecă cu sosul pesto şi roşiile;
4. Se încinge grătarul de tuci la temperatură maximă şi se unge cu ulei; se aşează carnea pe grătar şi se presară cu sare şi piper;
5. Se dă flacăra la minimum şi se lasă carnea circa 5-6 minute pe fiecare parte, până se pătrunde complet;
6. Se serveşte cu garnitură de legume, peste care se vor presăra frunze de busuioc proaspăt.

miercuri, 14 decembrie 2011

Haine din lapte

Laptele este materia prima din care este produsa o noua tesatura creata de biologul si designer-ul vestimentar german Anke Domaske, in varsta de 28 de ani. Ea a realizat o interesanta linie de haine cu ajutorul acestui material fin ca matasea, scrie Gizmodo.com.
Domaske si echipa sa au descoperit o modalitate prin care laptele poate fi transformat, printr-un procedeu foarte simplu si curat, intr-un material eco. Lichidul este eliminat prin extragerea unei proteine care are proprietatea de a solidifica, iar ceea ce rezulta formeaza materialul textil. In proces este utilizat laptele alterat.

luni, 12 decembrie 2011

Legume şi fructe transpuse în lumea artei

Surse foto: www.perlarestaurant.ro; yuppy.ro; suntemingeri.blogspot.com; gandlicitat.ro; 
egenial.ro; bravonet.ro;www.adevarul.ro;garbo.ro

sâmbătă, 10 decembrie 2011

Crăciunul, o petrecere în familie

Sărbătorile se apropie cu paşi repezi, motiv pentru care gospodinele intră în panică, temându-se că nu vor termina la timp pregătirile pentru masa de Crăciun.
 Atât timp cât toată lumea îşi doreşte o cină de Crăciun perfectă, fără bătăi de cap, ideal e să puneţi în practică o serie de sfaturi punctuale:
1. Stabiliţi meniul din timp. Nu încercaţi să vă surprindeţi invitaţii cu o reţetă nouă şi sofisticată, decât dacă ştiţi că veţi avea timp să faceţi câteva „repetiţii“ înainte de cina festivă;
2. Dacă nu vă hotărâţi asupra meniului sau consideraţi că nu este tocmai potrivit ceea ce aţi ales dumneavoastră, vă puteţi inspira din reviste de specialitate sau chiar puteţi naviga pe internet, în căutarea celor mai alese preparate pe care să le serviţi la masa de Crăciun;
3. Când lansaţi invitaţiile pentru cina de Sărbători, întrebaţi fiecare persoană dacă are anumite cerinţe sau nevoi alimentare. Veţi fi sigur că mâncărurile pregătite de dumneavoastră vor fi pe placul tuturor. Dacă printre invitaţi se numără vegetarieni sau persoane care au intoleranţă la anumite alimente, pregătiţi feluri de mâncare pe care să le poată savura şi ei. După ce aţi stabilit meniul, puneţi toate reţetele într-un singur loc - să fiţi sigur că nu le pierdeţi;
4. Verificaţi ce cantitate de mâncare obţineţi după prepararea unei reţete şi, dacă este nevoie, înjumătăţiţi sau dublaţi cantitatea de ingrediente, pentru a vă asigura că meniul este echilibrat. În plus, verificaţi că dispuneţi de toate instrumentele şi ustensilele de care aveţi nevoie pentru a găti fiecare fel de mâncare. De asemenea, asiguraţi-vă că meniul nu conţine 12 preparate care trebuie să fie toate gătite în cuptor şi gata în acelaşi timp. Dacă vă daţi seama că nu veţi reuşi să pregătiţi toate felurile de mâncare fără să vă preseze timpul, atunci este cazul să schimbaţi meniul;
5. Faceţi o listă cu toate ingredientele de care veţi avea nevoie. Eliberaţi spaţiul în cămară şi în frigider - în acest fel, veţi face şi inventarul ingredientelor pe care le aveţi deja. Împărţiţi lista de cumpărături în două: ingrediente conservate şi ingrediente proaspete. Pe cele conservate cumpăraţi-le în avans, iar pe cele proaspete achiziţionaţi-le cu o zi înainte de a vă apuca de gătit;
6. Pe cât posibil, cumpăraţi ingredientele de care aveţi nevoie din timp, dacă acestea pot fi păstrate la frigider sau congelate. În cazul preparatelor care trebuie gătite în ziua cinei, verificaţi dacă nu cumva anumite ingrediente pot fi pregătite cu o zi mai devreme;
7. Faceţi o listă cu ordinea în care trebuie să preparaţi fiecare fel de mâncare. Includeţi aici timpul de care este nevoie pentru dezgheţarea şi încălzirea preparatelor pe care le-aţi gătit în avans;
8. Cu o zi înainte de cina de Crăciun, faceţi inventarul obiectelor de care aveţi nevoie pentru a servi o masă perfectă. Adunaţi farfuriile, tacâmurile, paharele, ceştile, şervetele şi faţa de masă, spălaţi-le şi pregătiţi-le, pentru a le avea la îndemână atunci când veţi avea nevoie de ele;
9. În ziua cea mare, nu vă rămâne de făcut decât să respectaţi lista pas cu pas şi să bifaţi fiecare element, pe măsură ce treceţi la următorul.

miercuri, 23 noiembrie 2011

Deserturi de post

Dulciurile ideale în această perioadă sunt cele cu fructe, nuci şi aluaturi cu bicarbonat.
Vă mai puteţi orienta spre plăcinte şi tarte cu margarină, în loc de unt, sau şi mai bine, cu ulei, umplute cu mere, prune uscate şi dovleac. Ideale în post sunt şi baclavaua (minunata plăcintă cu nucă însiropată cu sirop de miere), dar şi clătitele de post (cu apă minerală în loc de ouă şi lapte), umplute cu gemurile de toamnă.
Uneori, dulciurile tradiţionale pot fi transformate în variante de post, prin înlocuirea laptelui cu lapte de soia şi a untului cu margarina. Evident, aluaturile nu trebuie să conţină ouă, pentru că acestea nu au înlocuitor, deşi la unele reţete un pahar de apă minerală face cam acelaşi lucru pe care îl fac trei-patru ouă!
Mai puţin plăcut este că prăjiturile de post sunt la fel de bogate în calorii (poate chiar mai bogate), decât cele clasice.
Puteţi experimenta şi pastele cu nucă şi fursecurile cu ciocolată.

Supele, un deliciu la vremea Postului


Supele hidratează organismul asigurându-i şi multe alte elemente necesare bunei funcţionări.
Supa este un lichid savuros, care se prepară de circa 5000 de ani din combinaţii infinite de ingrediente, de la cartoful cel modest până la cel mai exotic peşte, din tot soiul de legume şi din toate felurile de carne. Este excelentă pentru sănătate şi poate fi preparatul de bază pentru diverse cure de slăbire. La prepararea supei se pierd puţine elemente nutritive, deoarece în timpul fierberii esenţa rămâne în zeamă. Totuşi vitamina C este distrusă la expunerea la căldură, astfel încât toate legumele verzi trebuie să fie adăugate în supă cât mai târziu posibil.
În afara supelor de peşte, care sunt mai gustoase proaspăt preparate, majoritatea supelor pot fi făcute cu o zi înainte şi apoi reîncălzite. La supele care conţin alimente care se întăresc, cum sunt pastele sau cartofii, poate fi necesar să se mai adauge bulion înainte de reîncălzire. Mai trebuie să aveţi în vedere că toate supele trebuie să dea în clocot înainte de a fi servite.
Bulionul şi condimentarea
Bulionul de legume de bună calitate rămâne componenta cea mai importantă a unei supe gustoase. Trebuie realizată o fiertura de bază din cât mai multe legume: morcovi, ţelină, ceapă, albitură ..., la care se adaugă eventual un concentrat de legume din comerţ, caz în care se evită adăugarea sării. Piperul este în general binevenit, dacă este adăugat cu măsură, la fel şi alte mirodenii şi verdeţuri proaspete.
Tehnici de îngroşare
- Se adaugă făina la începutul gătitului, înainte de turnarea bulionului;
- Se toarnă în supa fierbinte fulgi de cartofi sau orez măcinat;
- Se fierbe supa fără capac;
- Dacă totuşi supa este prea groasă, se adaugă bulion.

Alimente recomandate la vreme de iarnă


 Temperaturile scăzute îi fac pe mulţi să creadă că au nevoie de suplimente alimentare pentru a depăşi cu bine sezonul hibernal.
 Este necesar să mănânc mai mult iarna? Care sunt alimentele pentru care sa optez? Sunt întrebări pe care şi le pun foarte multe persoane cu privire la modul în care să facă faţă temperaturilor scăzute de afară. Alimentaţia din perioada iernii ne ajută să facem faţă umidităţii şi frigului, dar şi oboselii şi depresiei, mult mai frecvente în acest sezon.
Nu este nevoie să consumăm mai multe alimente imediat ce s-a instalat frigul. De fapt, scrie sanatate.acasa.ro, în funcţie de confortul de care aveţi parte (mersul cu autobuzul sau maşina personală, liftul, statul pe scaun la birou etc) sau de efortul pe care îl depuneţi în fiecare zi, este indicat să alegeţi ce să mâncaţi.
Ce mâncăm iarna
O alimentaţie sănătoasă este importantă pentru întărirea sistemului imunitar şi menţinerea unui organism sănătos. Grăsimile au un rol deosebit pentru că stochează energia şi reprezintă un factor imunostimulator împotriva frigului prin eliberarea de căldură, ajutând corpul să se adapteze la temperaturile scăzute. De aceea, se spune că în perioada iernii, când temperaturile sunt foarte scăzute, este indicat să avem un aport de calorii mai ridicat faţă de sezonul cald. Organismul consumă multă energie pentru a-şi păstra temperatura normală. Ca urmare, este bine să optaţi pentru grăsimi vegetale şi animale de calitate.
Cele mai bune grăsimi care pot fi consumate şi care contribuie la protejarea organismului împotriva frigului sunt cele provenite din peşte (macrou, somn, crap, somon). Acestea contribuie la fluidizarea sângelui şi la vascularizarea organismului.
Este bine să aveţi o alimentaţie echilibrată, bazată în special pe legume cât mai proaspete şi bogate în proteine cum sunt: mazărea, fasolea şi lintea. Nu uitaţi nici de fructe, cum sunt compoturile diverse sau fructele uscate, excelente pentru un organism sănătos datorită aportului mare în vitamine, minerale şi fibre.
Se recomandă un ou pe zi pentru că este bogat în proteine (proteinele din albuşul de ou se asimilează integral).
Produsele lactate trebuie dozate cu multă atenţie. O felie de brânză la fiecare masă este suficientă în fiecare zi. Este indicat să ţineţi cont însă de modul in care este preparată brânza sau dacă aţi consumat alte produse care conţin deja acest produs.
Supa este o mâncare foarte sănătoasă, de aceea este bine să se consume în fiecare zi. Conţine apă caldă care încălzeşte şi hidratează organismul, legume care asigură un aport de minerale şi vitamine şi proteine din carne şi paste făinoase.

marți, 15 noiembrie 2011

Dietă de post


* Postul Crăciunului este o ocazie cât se poate de potrivită pentru a pierde câteva din kilogramele pe care le-aţi acumulat în ultimul timp *
Trebuie să începeţi o dietă simplă şi să nu vă înfometaţi. Încercaţi să consumaţi cel puţin doi litri de apă pe zi pentru a hidrata mult mai bine întregul organism. În post, menţionează www.bucataria.net, aveţi posibilitatea să consumaţi multe fructe şi legume. Excludeţi alimentele grase şi bineînţeles pe cele care nu sunt de post. Includeţi în dietă alimente care conţin fibre ce ajută la digestie dar şi la slăbire. Salatele de fructe şi compoturile vă vor face zilele mai frumoase în această perioadă. Când pregătiţi salate cu legume, folosiţi ulei de măsline, pentru că este mult mai sănătos decât cel de floarea soarelui.
Dietă pentru 9 zile
În primele zile de dietă se consumă doar fructe. Încercaţi să nu mâncaţi multe banane şi struguri. Se mai pot bea şi sucuri din fructe şi ceaiuri.
Următoarele zile sunt dedicate legumelor. Le puteţi consuma crude, fierte sau sub formă de suc. Cei doi litri de apă nu trebuie să lipseasca din meniul zilnic. Dacă devine un obicei, cu atât mai bine.
În ultimele zile se mănâncă doar orez fiert. Nu se pune ulei sau margarină. Dacă aveţi suficientă putere, renunţaţi la cafea şi înlocuiţi-o cu ceai verde.
Meniuri de post
O altă idee ar fi să încercaţi următoarele meniuri în zilele de post:
Ziua 1
Mic dejun: O felie de pâine cu pateu vegetal, un ceai cerde
Gustare: un măr
Prânz: salată de crudităţi, orez fiert/supă de legume
Gustare: un grepfruit sau o rodie
Cina: salată verde cu zeamă de lămâie, spanac cu usturoi/supă de varză
Ziua 2
Mic dejun: 200 g de cereale, un pahar de suc de portocale, gustare, un măr
Prânz: 300 g de sote de mazăre
Gustare: o rodie
Cina: mâncare de spanac
Ziua 3
Mic dejun: o felie de pâine cu zacuscă, un pahar de suc de grepfruit
Gustare: un kiwi
Prânz: conopidă cu zeamă de lămâie, o salată verde
Gustare: o pară
Cina: 2 cartofi copţi
Principalele avantaje ale unei diete în timpul postului sunt date de faptul că pot fi eliminate toxinele din organism într-un mod mult mai rapid ca de obicei.
Salată orientală de post
Ingrediente pentru 2 porţii
4 cartofi mari, albi, 1 ceapă mică, albă, 1 legătură ceapă verde, 1 gogoşar mare, 2 castraveţi muraţi, 150 gr măsline negre fără sâmburi, sare, piper, ulei măsline, muştar, oţet, muştar

Mod de preparare
1. Cartofii se curăţă de coajă şi se pun la fiert în apă cu sare, tăiaţi cubuleţe mici;
2. Ceapa albă şi cea verde se toacă mărunt şi se pune într-un castron, împreună cu măslinele fără sâmburi;
3. Gogoşarul se taie fâşiuţe subţiri, la fel şi castraveţii muraţi şi se adaugă peste ceapă;
4. Se adaugă cartofii cubuleţe, sare, piper, ulei, oţet şi muştar şi se amestecă bine, apoi se lasă la frigider 1 oră;
Se serveşte rece.

Tartine cu ciuperci
Ingrediente pentru 2 porţii
8 feliuţe rotunde de toast, 200 gr ciuperci proaspete, 1 ceapă verde, margarină vegetală, 2 linguri ulei măsline, 1 linguriţă boia dulce, sare, piper
Mod de preparare
1. Se curăţă ceapa verde şi ciupercile şi se toacă mărunt, apoi se prăjesc puţin în tigaia cu ulei de măsline;
2. Feliile de toast se pun la prăjit apoi se ung cu margarină, cât sunt fierbinţi;
3. Deasupra margarinei se pune câte o lingură de ciuperci cu ceapă şi se apasă uşor să stea pe felie;
4. Se adaugă praful de boia dulce.
Se servesc fierbinţi.

Praz cu roşii
Ingrediente pentru 2 porţii
1 fir praz, 4 roşii, 4 căţei de usturoi, sare, piper, ulei, verdeaţă
Mod de preparare
1. Prazul se curăţă de foile uscate de deasupra şi se taie rondele medii, care se pun la călit în ulei de măsline;
2. Roşiile se toacă mărunt şi se pun peste praz, după ce s-a călit 10 minute;
3. Usturoiul se zdrobeşte şi se pune în ultimele 3-4 minute de călire;
4.
Se asezonează cu sare, piper şi verdeaţă şi se dă 30 minute la frigider.
Se poate folosi ceapa verde în loc de praz, însă salata va avea iuţeala specifică cepei.

Musaca de soia
Ingrediente pentru 6 porţii
200 gr orez cu bobul lung, 1 varză mică, dulce, 200 gr soia granule, 1 legătură ceapă verde, 1 ceapă mare, roşie, 1 legătură pătrunjel, 2 linguri pastă tomate, sare, piper negru
Mod de preparare
1. Orezul se spală şi se pune la fiert în apa cu sare în care am pus ceapa roşie, tocată mărunt;
2. Varza se toacă mărunt, se freacă cu puţină sare şi se pune la călit în ulei de măsline;
3. Granulele de soia se pun la fiert în apă cu 1 linguriţă Delikat, apoi se scurg bine şi se călesc împreună cu ceapa verde tocată mărunt şi pasta de tomate;
4.
Într-un vas mare termorezistent uns cu puţin ulei se aşează un strat de orez, unul de granule soia călite cu ceapă şi un strat de varză călită;
5. Vasul se dă la cuptor timp de 30 minute, la foc mic, apoi 5 minute la foc mare să se rumenească varza.
Se presară piper negru în farfurie, peste fiecare porţie.

Ardei umplut aperitiv
Ingrediente pentru 4 porţii
4 ardei graşi, galbeni şi roşii, 50 gr margarină, 50 ml ulei de măsline, 1 legătură ceapă verde, 1 fir praz, 200 gr roşii, 2 linguri pastă tomate, 200 gr soia granule, 4 linguri orez cu bobul lung, sare, piper negru, oregano
Mod de preparare
1. Ardeii se curăţă de seminţe şi cotoare şi se taie în jumătate, pe lung;
2. Orezul se spală şi se pune la fiert în apă cu sare;
3. Granulele de soia se pun la fiert în apă cu sare;
4. Ceapa şi prazul se curăţă, se toacă mărunt şi se pun la prăjit în puţin ulei de măsline;
5. Într-un castron mare se amestecă granulele de soia fierte, orezul fiert, roşiile tocate foarte mărunt, ceapa şi usturoiul prăjite, sare, piper şi pasta de tomate şi se umplu jumătăţile de ardei cu amestecul;
6. Se aşează ardeii într-un vas termorezistent uns cu margarină şi se dau la cuptor 15 minute.
Se pot consuma şi fără să fie băgaţi la cuptor, cu ardeii în stare crudă.

Palmieri cu miere
Ingrediente pentru 6 porţii
450 gr aluat de foetaj congelat (din comerţ), 170 gr zahăr brun, 6 linguri miere de albine,
6 linguri miez de nucă
Mod de preparare
1. Aluatul de foetaj se decongelează şi se întinde cu ajutorul unui făcăleţ până devine subţire;
2. Se amestecă bine zahărul brun şi miezul de nucă măcinat şi se presară deasupra foii de aluat, apoi se pliază marginile acestuia;
3. Aluatul astfel pliat se taie în fâşiuţe lungi care se ung cu miere de albine şi apoi se aşează într-o tavă tapetată, care se dă la cuptor timp de 20-25 minute.
Se servesc fie calzi fie reci; se mai presară nucă deasupra.

marți, 8 noiembrie 2011

Extravaganţe culinare pe glob


* Alimentaţia unui popor ţine de cultura sa, motiv pentru fiecare ţară are curiozităţile sale culinare *
„Insectele sunt o sursă minunată şi delicioasă de proteine de bună calitate”, afirma Bruno Comby în cartea „Delicioasele... insecte”, apărută acum mai bine de 20 de ani, considerată şi astăzi de referinţă pentru consumatorii de insecte din toată lumea (entomofagi), pentru că prezintă o serie de reţete de gătit insecte tradiţionale, dar şi originale.
Experţii ONU, citaţi de www.csid.ro, au afirmat că printre cele mai populare insecte consumate de oameni se numără gândacii, albinele, greierii şi moliile, foarte nutritive, din moment ce oferă la fel de multe proteine ca şi carnea sau peştele. În formă uscată, insectele conţin de două ori mai multe proteine decât carnea crudă şi au aceeaşi valoare nutriţională cu cea a unui preparat la grătar. Odată stabilite calităţile, merită să aflăm şi în ce ţări sunt în vogă meniurile asezonate cu insecte:
* Thailanda este ţara unde anumite specii de insecte sunt considerate delicatese. Spre exemplu, în nordul tarii, fermierii cultivă viermi de bambus şi greieri pe care îi vând, apoi, comercianţilor locali;
* Dacă ajungeţi pe malurile Amazonului, nu rataţi „tocăniţa” de veveriţă, asezonată cu gândaci uscaţi şi pisaţi. Pentru comunităţi izolate, precum Hatawary-Bana (care locuiesc pe insulele Amazonului), o anume specie de păianjen este crescută pentru a fi consumată cu prilejul unor ocazii speciale;
* În Africa se degustă omizi uscate. Cele mai căutate sunt masonja, care măsoară în jur de zece centimetri. Pentru a creşte calitatea gustativă, înainte de a fi consumate li se scoate conţinutul intestinal;
* Bucătăria italiană prezintă o delicatesă rară din Sardinia denumită Casu Marzu, brânză de oaie infestată cu larve de Piophila. Larvele se consumă vii. Pentru cei care preferă gustul dulce-sărat, există şi deserturi apetisante: furnici cu ciocolată şi acadele cu scorpion;
* În Mexic se găteşte Escamoles, o mâncare preparată din ouă de furnici negre gigante Liometopum. Se spune că sunt foarte gustoase;
* În Japonia se degustă hipermierea. Diferenţa dintre aceasta şi mierea noastră obişnuită constă în faptul că albina-regină este captivă în interiorul borcanului. Mierea are un concentrat mai mare de energie.
Mâncăruri excentrice
* Apetitul crescut al asiaticilor pentru câini şi pisici este binecunoscut. Dacă ajungeţi în Asia şi vreţi să gustaţi din felul de mâncare numit „Tigrul şi Dragonul” din Guangdong, să ştiţi că veţi mânca de fapt carne de pisică şi de şarpe. În China şi Filipine, câinele este mâncat doar la „mare nevoie”, dacă este foamete;
* Noi preferăm ouăle prăjite sau fierte. În schimb, în China şi în Thailanda, scrie www.gds.ro, gurmanzii adoră aşa-numitele „ouă de 100 de ani“, o reţetă cel puţin ciudată, care constă în acoperirea ouălor de raţă cu var, cenuşă, ceai şi sare. După 100 de zile, se scot şi se spală. În toată această perioadă, amestecul de var a acţionat, iar oul devine negru. Conţinutul său este tare şi uscat. Albuşul este cenuşiu, iar gălbenuşul este mai degrabă verzui;
* În Filipine se găteşte Balut, o delicatesă rară, numai pentru cunoscători, renumită pentru proprietăţile sale afrodiziace. Balut se prepară din ouă de raţă ţinute la incubator până când fetusul se dezvoltă complet. Ouăle cu fetuşi de raţă vii se fierb în apă clocotită;
* Peste tot în lume sunt recuperate şi gătite aproape toate organele unui animal. În Irak există Pacha, cap de oaie care se găteşte intact. Dacă aveţi ocazia să mâncaţi Pacha, încercaţi ochii, se spune că sunt nişte delicatese. China ne rezervă numeroase surprize culinare: urechi de porc însângerate, limbă şi picioare de raţă, cap de meduze. În Indonezia, se mănâncă degetele de la picioarele maimuţelor.
* În Norvegia avem Lutefisk sau Lutefish, care se prepară din peşte păstrat mai multe zile în soluţie de sodă de potasiu (leşie) până când se dizolvă complet. Nici Surströmming, o specialitate suedeză, nu ne lasă indiferenţi. Heringul baltic pescuit primăvara este lăsat la fermentat timp de câteva luni în saramură, apoi pus în cutii de conserve.
Delicatese atipice
Ingredientele cunoscute folosite în combinaţii atipice dau rezultate de cele mai multe ori uimitoare:
* În Veneţia puteţi servi o îngheţată de trandafir, servită cu petale adevărate de trandafir;
* În Scoţia, batoanele de ciocolată se răcesc, se dau printr-un amestec de lapte cu făină şi ouă, ca pentru şniţele şi apoi se prăjesc timp de 10 minute;
* În Japonia, se găsesc acadele sărate cu prune în două mărimi. Cele mici au gust de prună şi sunt acoperite cu un strat de sare care ţi se topeşte în gură. Cele mari nu au acest strat, dar au în interior bucăţele de prună uscată şi un lichid sărat;
* În Asia există bomboane incredibil de acre. Acestea au un strat generos de substanţă acră şi sunt denumite "super-lemon".
Mâncărurile olandeze, în combinaţii neobişnuite
Olandezii se avântă la asocieri inedite între gusturile dulce, sărat şi amar, motiv pentru care trebuie să fiţi pregătit pentru orice când mergeţi în “Ţara lalelelor”. Printre preferinţele lor culinare figurează:
* Kroket, nelipsit din meniul fast-food-urilor internaţionale din Olanda.
Este un preparat din carne tocată prăjită, sub formă de baghetă umplută cu un sos special. Se serveşte într-o chiflă lungă, cu muştar şi salată, cu garnitură de cartofi flamanzi;
* Oliebol sau "bila de ulei" este o bilă de aluat prăjit care se serveşte cu mult zahăr pudră. Cele cu stafide sunt mai bune decât cele simple. O alta variantă sunt Berlin balls (oliebol cu umplutură de budincă);
* Broodje gezond sau "pâinea sănătoasă" este de fapt o chiflă umplută cu şuncă, ouă, salată, brânză şi roşii, disponibilă cu adaosuri de condimente, de preferinţă iuţi;
* Aşa-zisele "bomboane cu gust de ficat" pe care le primiţi cadou când vă vine un olandez în vizită sunt un simbol al Olandei şi sunt făcute din lemn dulce în diverse concentraţii, căruia i se adaugă sare şi zahăr în proporţii variabile. Sunt greu de suportat de către straini, cele mai apropiate de ideea noastră de bomboane fiind cele cu formă de stup de albine (honingdrop). 
Băuturi cu animăluţe
Dacă aţi băut tequila, a venit momentul să încercaţi ceva mai tare: Baby Mice Wine. Aşa cum îi spune şi numele, această băutură tradiţională coreeană, dar care se consumă şi în China, foloseşte ca ingrediente vin şi pui abia născuţi de şoareci. Se spune că această băutură minunată întăreşte şi tonifiază organismul. Eschimoşii, scrie
www.gds.ro, preferă Seagull Wine, o băutură în care se găseşte un goeland.
În Insulele Laos, şerpii se „scaldă“ în whisky-ul local. Băutura tradiţională în Tibet, ceaiul cu unt de iac, are tendinţa să deruteze la prima degustare. Însă, ca să-l apreciaţi, trebuie să vă gândiţi că e ca şi cum aţi servi o supă caldă. Locuitorii tribului Masai din Africa amestecă laptele cu sânge de animale, o băutură surprinzătoare, care constituie hrana lor de bază.
Cele mai scumpe delicatese
O friptură de ren cres­cut cu iarbă bio alături de o porţie de cartofi franţuzeşti „La Bonnotte”, asezonaţi cu şo­fran din belşug. Iată o co­mandă pe care o dă frec­vent Jennifer Lopez. Nota de plată? Friptura costă 200 de dolari, cartofii 700 de dolari, iar cele câteva grame de şo­fran 100 de dolari. De ce ase­menea preţuri? Cartofii la „La Bonnotte” sunt o specie pe cale de dispariţie care creşte doar pe insula Noir­moutier, lân­gă mare, unde solul e fertilizat numai cu alge uscate. 450 de grame de şofran uscat se obţin din 75.000 de flori uscate, care costă 4.000 de dolari.
Nici
Tom Hanks nu se lasă mai prejos, scrie varianta electronică a revistei “Ce se întâmplă doctore”. El se răsfaţă cu caviarul iranian denumit „diamant” care provine de la singura specie de peşte care a supravieţuit erei dinozaurilor. Un kilo­gram din această spe­cialitate se vinde en gros cu 5.000 de dolari, iar în restau­rant o singură tartină costă 100 de dolari.

sâmbătă, 29 octombrie 2011

Surprize culinare de Halloween

* În locul obişnuitelor sandwich-uri, surprindeţi-vă copiii cu gustări tematice: biscuiţi în formă de dovleac, sandwich-uri în formă de craniu, degete de vrăjitoare! *
Biscuiţii de dovleac se realizează simplu. Luaţi un biscuit rotund pe care aşezaţi o felie de caşcaval roşu tăiat rotund şi decoraţi cu brânză moale rulată sau cu brânză albă tăiată în formă de dovleac.
Mai puteţi experimenta, spre amuzamentul celor mici:
-
Sandwich-uri Craniu
Tăiaţi două felii de pâine în formă de craniu.
Tăiaţi forma ochilor şi a gurii în felia care va fi suprapusă. Ungeţi felia de jos cu unt apoi cu gem din belşug, lăsând gemul să se scurgă prin găurile făcute pentru ochi şi gură;
- Ochii lui Dracula
Tăiaţi în două un ou fiert tare. Scoateţi gălbenuşul şi amestecaţi-l cu maioneză într-un bol separat şi aşezaţi-l înapoi în scobitura albuşului de ou. Pentru a da efectul de ochi roşii, scrie ele.ro, adăugaţi mixturii ketchup;
- Ochi de Îngheţată
Faceţi bulgări de îngheţată de zmeură încreţită şi aşezaţi o cireaşă în vârf. Turnaţi sos de căpsuni pentru efectul de sânge;
- Aripi de Liliac
Aranjaţi aripioare de pui pe un platou în aşa fel încât să semene cu aripile de liliac;
- Gândaci Uscaţi
Un simplu bol de fructe dezhidratate. Fructele de pădure şi stafidele arată bine.
- Sânge şi Maţe
Pregătiţi jeleu roşu şi lăsaţi-l să se întărească. Tăiaţi în bucăţi rebele şi puneţi fructe roşii pentru un efect spectaculos;
- Colţi
Tăiaţi o formă de colţ din măr cojit şi turnaţi sos de căpşuni pentru a imita cât mai aproape culoarea sângelui;
- Degete de Vrăjitoare
Aveţi nevoie de cârnăciori de bere cu ardei gras, verde sau roşu. Scobiţi o porţiune mică, (1 cm) din vârful cârnăciorului, în care se va fixa unghia tăiată din ardei. Tăiaţi ardeiul în formă de unghii şi puneţi puţin caşcaval pe spatele formei pentru a o lipi de cârnăcior;
- Cap de Vrăjitoare
Acoperiţi o prăjitură cu glazură verde de unt verde (puteţi adăuga colorant alimentar verde). Acoperiţi un con de îngheţată cu ciocolată şi lăsaţi să se întărească. Puneţi conul de îngheţată peste o formă rotundă făcută din ciocolată pentru a forma pălăria. Tăiaţi fâşii de lemn dulce şi puneţi-le la baza pălăriei pentru a forma părul. Folosiţi compoziţii care se modelează uşor pentru a forma ochii şi restul feţei.

Prăjiturele Vrăjitoare
Ingrediente pentru 12 porţii
1 plic budincă vanilie, lapte dulce, cremă de ciocolată sau Finetti, 1 ciocolată albă, colorant alimentar portocaliu şi verde, 12 biscuiţi şpriţaţi de cacao
Mod de preparare
1. Se prepară budincă de vanilie, cu lapte dulce, conform instrucţiunilor de pe pachet şi se dă 1 oră la rece;
2. Se scot din budincă, cu ajutorul unei linguriţe sau ustensile speciale de îngheţată mici bulgăraşi, care se pun pe un platou;
3. Se topeşte ciocolata albă şi se amestecă o parte cu colorant portocaliu, o parte cu colorant verde şi li se fac bulgăraşilor "plete verzui, iar cu Finetti ochişori, nas şi gură;
4. Li se pun pălării din biscuiţii şpriţaţi, deasupra ciocolată albă cu colorant portocaliu, iar la final cremă de ciocolată, sub formă de moţ.
Se serveşte după ce a stat încă 1 oră la rece, în frigider.

Fantome glazurate
Ingrediente pentru 12 porţii
Pentru cremă
1,3 kg zahăr pudră, 330 g unt, 3 linguri esenţă vanilie, 3/4 linguriţă sare, 2/3 pahar lapte
Pentru glazura albă
2,5 pahare zahăr pudră, 110 gr unt, 5 linguri lapte
Pentru glazura de ciocolată
170 gr ciocolată neagră, 1 pahar smântână dulce
Mod de preparare
Cum se prepară crema:
1.
Untul se bate bine, se adaugă treptat zahărul pudră, apoi sarea, vanilia, laptele. După fiecare ingredient se bate bine;
2. Această compoziţie se ţine la rece timp de 5-10 min să se întărească;
Cum se prepară glazura albă:
1.
Untul se topeşte, se toarnă peste zahărul pudră, se adaugă laptele şi se amestecă bine;
Cum se prepară glazura de ciocolată:
1. Smântâna dulce se înfierbântă, se toarnă peste ciocolata neagră ruptă în bucăţi mici;
2. Se lasă timp de 10 minute, se amestecă, apoi se mai lasă 5-10 minute, după care se poate folosi;
3. Se iau biscuiţi rotunzi, peste care se şpriţează crema, apoi se toarnă două straturi de glazură, fie albă sau de ciocolată.

Pizza de Halloween
Ingrediente pentru 6 porţii
150 g mozzarella, 150 g caşcaval, 150 g parmezan, 150 g brânză cu mucegai, 50 ml sos roşii, 3 linguri ulei măsline, 1 linguriţă oregano, măsline negre, ardei gras roşu şi verde
Mod de preparare
1. Se prepară aluatul conform reţetei
Blat de pizza;
2. Se înţeapă blatul de pizza pe alocuri, se unge cu sos de roşii, se presară puţină sare, apoi se pun brânzeturile tăiate în felii, se stropesc ingredientele cu ulei de măsline, apoi se introduce tava în cuptorul încins dinainte la temperatura de 230 C, timp de 10-20 de minute;
3. Se scoate pizza cu 3-5 minute înainte de a fi gata, se ornează cu ardei gras roşu şi verde şi cu măsline negre pe margini şi se bagă din nou la cuptor.

Garnitura Schelet
Ingrediente pentru 4 porţii
Morcov, praz, ardei gras galben, ciuperci albe, o porţie mică de
icre de casa, sare, piper alb
Mod de preparare
1. Se curăţă morcovul şi se taie fâşiuţe subţiri, ardeiul gras galben fâşiuţe mai groase, prazul fâşiuţe de 7-8 cm lungime, ciupercile pe din două;
2.
Se aşează pe un platou ingredientele sub forma unui schelet. Coastele din morcov, câteva ciuperci printre "coaste";
3. Mâini, picioare şi coloana din praz, palme şi tălpi din ardei gras;
4.
În loc de cap, porţia de icre de casă, ornate cu morcov în loc de păr.
Se poate servi alături de preparate din peşte.

Plăcintă de dovleac cu ciuperci
Ingrediente pentru 8 porţii
Pentru umplutură:
500 g dovleac tăiat în cubuleţe mici, 1 lingură pătrunjel tocat, 3 ciuperci mari champignion, 50 g unt, 2 căţei de usturoi, 1 lingură oregano
Pentru aluat:
3 linguri ulei măsline, 150 ml lapte, 75 g făină, 2 ouă, 75 g caşcaval ras, 1 linguriţă praf de copt
Mod de preparare
1. Se preîncălzeşte cuptorul la temperatura de 200 C;
2. Se unge tava cu ulei de măsline;
3. Se amestecă ciupercile tăiate în felii subţiri cu dovleacul tăiat cubuleţe, se aşază compoziţia în tavă, se presară cu sare şi piper, se stropeşte compoziţia cu unt şi se coace în cuptorul preîncălzit timp de 15 minute; la sfârşit se adaugă pătrunjelul tocat, oregano şi căţeii de usturoi zdrobiţi;
4. Se amestecă ingredientele pentru aluat, se pune aluatul în tavă, se toarnă umplutura uniform şi se coace timp de 20-30 de minute.
Sursa: www.ele.ro 

duminică, 23 octombrie 2011

Cum obţinem un piure delicios


* Garnitura cea mai populară pentru fripturi şi tocăniţe este uşor de preparat şi necesită foarte puţine ingrediente *
Iată câteva sfaturi pentru a servi la masă un piure cu care să vă impresionaţi comesenii:
- Adăugaţi smântână în piureul de cartofi, dacă vreţi să iasă mai cremos;
- Adăugaţi un gălbenuş de ou în piure dacă vreţi să iasă mai aromat;
-  Adăugaţi o linguriţă de oţet, dacă vreţi ca piureul să iasă foarte pufos şi să îşi păstreze culoarea deschisă;
- Preparaţi piureul de cartofi cu lapte cald, altfel acesta va prinde pojghiţă când se va răci şi va duce la înnegrirea cartofilor;
- Pentru ca piureul să iasă mai gustos, fierbeţi o ceapă mică împreună cu cartofii, iar la sfârşitul preparării adăugaţi şi o lingură de brânză telemea, rasă;
- Atunci când fierbeţi cartofii pentru piure este recomandat să adăugaţi un cub mic de unt în apa în care fierb aceştia, pentru a împiedica formarea spumei care se poate revărsa peste marginile vasului;
- Cartofii fierb mai repede dacă sunt lăsaţi pe foc într-un vas cu apă sărată;
- Dacă v-a rămas piure de pe o zi pe alta îl puteţi refolosi, adăugând o linguriţă de ceapă călită într-o lingură de ulei peste piure. Încălziţi-le împreună şi apoi serviţi.

Alte reţete culinare din cartofi
Salată spaniolă cu cartofi
Ingrediente pentru 3 porţii
700 g cartofi, 9 feliuţe bacon, 1 măr, 100 g măsline negre, 1 ceapă mică, 3 linguri ulei de măsline, 1/3 cană oţet, 2 căţei de usturoi pisaţi, sare şi piper după gust.
Mod de preparare
1. Se fierb cartofii, se lasă să se răcească, apoi se taie în rondele;
2. Se aşează într-o tavă de copt straturi de rondele de cartofi şi se dau la rece;
3. Se pregăteşte sosul din oţet, ulei, usturoi, sare, piper şi se toarnă peste cartofi, păstrându-se sos şi pentru a fi turnat la sfârşit peste salată. Se dă la frigider;
4. Se scoate caserola de la rece, se aşează cartofii pe un platou. Se curăţă mărul, se rade fin şi se amestecă în sos; la fel se face şi cu baconul, măslinele şi ceapa. Sosul se împrăştie peste cartofi şi se serveşte.
Pentru mai mult gust şi aromă serviţi această salată spaniolă cu cartofi, cu busuioc sau pătrunjel verde proaspăt, tăiat mărunt şi presărat deasupra.

Cartofi ungureşti
Ingrediente pentru 4 porţii
4 cartofi mari sau 6 medii, 2 cepe mari, 1 linguriţă de ulei de măsline, 1 foaie de dafin mărunţită, sare şi piper după gust, condimente de cartofi după gust.
Mod de preparare
1. Se curăţă cartofii, se spală bine, se taie felii nu foarte groase, se mai spală de 2-3 ori să iasă amidonul din ei şi se pun la fiert;
2. Ceapa se taie dar nu foarte mărunt, preferabil subţire, dar cu felii lungi; se mărunţeşte foaia de dafin;
3. Cartofii se fierb, testând cu o furculiţă, pentru ca să nu se facă foarte moi;
4. Se scurge apa din vasul cu cartofi şi se amestecă cu foaia de dafin mărunţită;
5. Într-o tigaie, se prăjeşte în ulei de măsline ceapa, dar nu foarte mult, să nu ajungă să se înnegrească şi se toarnă peste cartofi;
6. Apoi, cu o furculiţă rezistentă, se amestecă cartofii cu ceapa, fără să se facă piure (bucăţile de cartofi să rămână cât de cât măricele);
7. Toată această compoziţie se pune pe foc şi se amestecă, astfel încât toţi cartofii să fi atins măcar odată fundul încins al vasului. Se adaugă sare şi piper după gust şi alte condimente.

Frittată cu cartofi şi ardei roşu
Ingrediente pentru 4 porţii
3 linguri ulei de măsline, 1 ceapă medie, 1 ardei roşu tocat mărunt, 2 cartofi tăiaţi în bucăţi mici, 8 ouă, 1/2 linguriţă sare, 1/8 linguriţă piper.
Mod de preparare
1. Puneţi o linguriţă cu ulei la încins. Adăugaţi ceapa şi ardeiul şi lăsaţi pe foc până când ceapa devine aurie şi începe să se înmoaie. Transferaţi-le într-un vas şi lăsaţi-le de-o parte;
2. Încingeţi restul de ulei în tigaie, adăugaţi cartofii, sarea şi piperul;
3. Lăsaţi la foc mediu, amestecând des, până ce cartofii încep să se înmoaie (în jur de 10 minute);
4. Transferaţi cartofii în vasul în care aţi pus ceapa şi ardeiul şi pisaţi-le cu o spatulă de metal;
5. Transferaţi amestecul într-o tavă (mai adăugaţi ulei dacă este necesar);
6. Bateţi ouăle într-un castron şi turnaţi-le peste legume;
7. Puneţi tava la cuptor şi lăsaţi până ce stratul de ou de la suprafaţă s-a întărit;
8. Se scoate de la cuptor şi se taie.

Ciorbiţă de cartofi
Ingrediente pentru 6 porţii
5-6 cartofi, 2 morcovi, 2 cepe mari, 1 dovlecel, 1 mână de mazăre, 2 ardei graşi, 1 hrean mic, 1 ţelină mică, 2 linguri bulion (sau pastă de ardei), 2-3 linguri suc de roşii, 3 linguri ulei, delikat, borş praf, fidea sau tăiţei de casă, pătrunjel, leuştean, oregano, tarhon, busuioc, cimbru.
Mod de preparare
1. Ceapa se taie cubuleţe şi se pune la călit în 3 linguri de ulei;
2. După ce s-a înmuiat ceapa, se pun peste ea următoarele ingrediente: morcovul dat prin răzătoarea mare, dovlecelul tăiat cubuleţe, pumnul de mazăre, hreanul şi ţelina date prin răzătoare;
3. Se amestecă cu ceapa şi se lasă 2-3 minute la călit;
4. După ce s-au călit, se pune delikat şi se amestecă din când în când timp de 2-3 minute;
5. Se adaugă cartofii curăţaţi, spălaţi şi tăiaţi cubuleţe potrivite şi 1-2 pahare de apă (cât să cuprindă legumele);
6. Se pune un capac şi se lasă la înăbuşit 10-15 minute, amestecând din când în când;
7. Se fierbe apa separat;
8. După ce s-au înăbuşit legumele, se toarnă apă fiartă separat şi se lasă să dea în 2-3 clocote fără capac (aproximativ 20-25 minute);
9. După ce a dat în clocot, se pune ardeiul spălat şi tăiat cubuleţe mici, cele 2 linguri de bulion amestecat cu 2-3 linguri de suc de roşii şi se mai lasă 10 minute la fiert;
10. Se adaugă praful de borş maggi şi cubul de knorr, sare şi puţin piper, după gustul fiecăruia;
11. Se mai lasă să fiarbă 7-8 minute, după care se pune verdeaţă tocată mărunt şi fideaua (2 bulgări fidea) sau tăiţeii de casă;
12. Se amestecă şi se mai lasă încă 7-8 minute la fiert cu capacul puţin într-o parte;
13. Înainte de a se stinge focul, se gustă de sare şi de borş. Dacă este nevoie, se mai poate adăuga.

Cartofi tărăneşti
Ingrediente pentru 6 porţii
1,5 kg cartofi, 1 ceapă, 300 g costiţă afumată, 3-5 ouă, 300 g brânză burduf.
Mod de preparare
1. Se coc cartofii şi se curăţă de coajă;
2. Se pun într-un vas yena; separat se căleşte ceapa, peste care se adaugă costiţă tăiată felii subţiri;
3. Acestea se adaugă peste cartofi împreună cu ouăle şi brânza; toate se amestecă şi se pun la cuptor, care în prealabil a fost încins circa 30 min;
4. Se presară verdeaţă.

Tocinel moldovenesc
Ingrediente pentru 2 porţii
6 cartofi, 6 felii şuncă, 100 g ciuperci, 6 felii caşcaval sau brânză sărată (100 g), 2 linguri făină, 2 ouă, sare şi piper după gust.
Mod de preparare
1. Cartofii se dau pe răzătoarea mică;
2. Şunca se taie cubuleţe mici, se adaugă ciupercile mărunţite, caşcavalul dat pe răzătoarea mare, ouăle, făina sarea şi piperul;
3. Se pune într-o tigaie ulei mai mult şi se lasă să se încingă foarte bine, se toarnă uniform compoziţia în tigaie;
4.
Se prăjeşte pe ambele părţi.

vineri, 21 octombrie 2011

Trucuri pentru o viaţă mai uşoară în bucătărie


1. Pentru a preveni lipirea mancarii de tigaie, evitati sa turnati mancare rece intr-o tigaie fierbinte. De asemenea, se menţionează pe http://www.reteteculinare.ro, nu puneti alimentele intr-o tigaie care nu e perfect curata.
2. Pentru ca mancarea sa nu dea in foc in timpul fierberii, ungeti marginea oalei cu un strat subtire de unt. Acest procedeu functioneaza foarte bine in timpul fierberii orezului, pastelor si cartofilor.
3. Pentru a obtine mai mult suc din citrice, aduceti-le la temperatura camerei, apoi presati fructele cu palma pe o suprafata rigida. Apasati cat de multi puteti rotind fructul, apoi taiati-l in 2 si stoarceti-l.
4. Daca oule pe care le-ati pus la fiert au crapat, le puteti repara prin adaugarea unei linguri de otet in apa atunci cand observati ca s-au fisurat. Daca deja albusul a inceput sa iasa din ou, aceasta metoda nu va functiona.
5. Verificati temperatura uleiului inainte de a pune ceva la prajit. In cazul in care nu aveti termometru, puteti face asta utilizand un cub de paine. Daca acesta devine aramiu intr-un minut, uleiul are aproximativ 175-185 grade Celsius, in 40 de secunde: 185-195 grade Celsius, iar in 20 de secunde: 195-205 grade.
6. Inlaturati grasimea din supe punand in bol 4 cuburi de gheata. Grasimile vor converge in jurul ghetei, care apoi va fi inlaturata. Trebuie sa luati in considerare ca acest procedeu poate raci supa, deci exista posibilitatea de a fi nevoie sa o reincalziti.
7. Puteti reduce intensitatea usturoiului si a cepei prin sotarea lor timp de cateva minute in ulei de masline sau unt, inainte de a le adauga mancarurilor.
8. Cand alegeti carnea de pui, verificati sa aiba pielea de culoarea untului si sa nu fie uscata. De asemenea, trebuie sa fie compacta si sa nu prezinte zone inchise la culoare. Carnea de pui proaspata trebuie pastrata la frigider, acoperita lejer, pana la 2 zile.
9. Pentru a obtine snitele mai crocante, puneti in compozitia prin care treceti carnea o lingurita de praf de copt.  Prajiti-le apoi in ulei bine incins, pentru a fi siguri ca evitati absorbtia unei cantitati prea mari de grasime.
10. Nu sarati carnea inainte de gatire pentru ca tot ce face sarea este sa absoarba sucul si sa impedice rumenirea carnii. Adaugati sarea atunci cand carnea este pe jumatate gatita. Cand este gata, gustati-o si mai adaugati sare daca vi se pare necesar – rezultatul va fi o carne zemoasa si nu excesiv de sarata.
11. Pentru a obtine un orez catifelat, adaugati o lingurita de zeama de lamaie in apa, inainte de a pune orezul. Nu-i va schimba aroma, insa va umfla boabele si va va ajuta sa obtineti pilaful perfect.
12. Pastele si orezul devin mai putin lipicioase daca in apa in care le fierbem adaugam cativa stropi de otet.
13. Tartele cu branza sau cu smantana deseori se crapa in timpul coptului. Acest lucru se intampla din cauza faptului ca pe parcursul prepararii termice, tartele se usuca. Pentru a evita asta, puneti alaturi de tarta un vas cu apa care va pastra umezeala necesara.
14. Aluaturile de patiserie vor iesi mai bine daca toate ingredientele folosite (inclusiv faina) sunt reci. Prin urmare, e bine sa le scoateti din frigider inainte de a le amesteca, apoi sa tineti aluatul obtinut la rece timp de minim 30 de minute.
15. Praful de copt este un amestec de bicarbonat de sodium, un acid si o substanta menita sa absoarba umezeala (precum amidonul). Atunci cand este amestecat cu lichid este eliberat dioxid de carbon, ceea ce determina aluaturile sa creasca. Totusi, in timp, praful de copt isi pierde din proprietati, de aceea, uneori e bine sa verificati daca mai este inca bun. Prentu asta, turnati un sfert de ceasca de apa peste jumatate de lingurita de praf de copt. Daca acesta este inca proaspat, vor aparea multe bule. Daca reactia este slaba sau inexistenta, e bine sa aruncati praful, pentru ca prajiturile nu vor creste daca-l veti folosi.

marți, 18 octombrie 2011

Sparanghelul, în vogă


La noi in comert il gasim mai mult la conserva, decat proaspat si nici pretul lui nu este de ignorat. Insa parerea unanima este ca gustul celui proaspat nici macar nu se poate compara cu al celui conservat. Exista in varianta verde sau in varianta alba. Aceleasi pareri sustin ca cel verde este net superior la gust celui alb.
Denumirea stiintifica a lui este "Asparagus officinalis" si este un erbaceu cu plante perene, care creste in inaltime pana la 100-150 cm. Se gaseste si la noi in tara, in stare salbatica, in popor pastrandu-si denumirea de "umbra iepurelui".
Leguma insa este una rara si este folosita cu precedere in preparatele culinare, desi nu sunt de neglijat nici princiipiile sale farmaceutice.
Bogat in acid malic si acid citric, sparanghelul poate trata cu succes paradontoza si ajuta organismul in detoxifiere, prin efectul sau diuretic.
Ca pretentii de cultivare el are nevoie de un sol nisipos, bine drenat, cu un PH acid, mentinut constant la 6,5, bogat in turba sau resturi naturale.
Insa obtinerea primei recolte de sparanghel incepe de abia din al treilea an de la sadirea semintelor, deoarece de abia atunci lastarii sunt pregatiti pentru recoltare.
Se consuma numai tijele tinere, mai exact lastarii fragezi. Cei verzi se consuma fara curatare, insa cei albi sunt mai tari si este nevoie sa fie indepartata o parte din suprafata tijei.
Din punct de vedere nutritional, 100 grame de sparanghel contin:
-Glucide - 3,91 gr
-Zaharuri - 1,88 gr
-Proteine - 0,15 gr
-Vitamina B1 sau tiamina - 0,16 mg
-Vitamina B2 sau riboflavina - 0,17 mg
-Vitamina B3 sau niacina - 0,92 mg
-Vitamina B5 sau acid pantotenic - 0,29 mg
-Vitamina B6 - 0,093 mg
-Vitamina B9 - 4,5 mg
-Vitamina C - 5,6 mg
-Calciu - 24 mg
-Fier - 2,67 mg
-Magneziu - 11 mg
-Fosfor - 59 mg
-Potasiu - 400 mg
-Zinc - 0,14 mg
-Mangan - 0,15 mg
La ce trebuie sa te uiti cand cumperi sparanghel?
Sunt cateva aspecte de care e bine sa tii cont cand cumperi sparanghel: -tulpina sa fie tare, fara cute, iar varfurile sa nu fie ofilite, caci prind un gust amarui -se poate tine la frigider maxim 2 zile, asa ca nu cumpara decat daca vrei sa il si prepari atunci -cumpara sparanghel alb, daca il vrei mai suculent si mai dulce, si sparanghel verde, daca il vrei mai corocant si mai aromat -daca vrei sa il innabusesti, cumpara tije foarte subtiri; tijele mai groase trebuie fierte timp de 10 minute.