vineri, 20 decembrie 2013

Idei pentru un tort de Crăciun inedit. Creaţii, Mariana Vatamaniuc







joi, 2 mai 2013

Stufat de miel

Foto: http://www.bucataria-romaneasca.ro

Ingrediente:
1 kg carne,
1/2 kg ceapa verde,
1/2 kg usturoi verde,
1 cana sos de rosii,
1 lingurita de faina,
1 ceasca de ulei,
sare,
1 lingura de otet
Mod de preparare:
Ceapa si usturoiul se cupata si se taie bucati lungi de 4-5 cm.
Se pun intr-o cratita si se oparesc cu apa clocotita.
Se calesc putin in ulei.
In acelasi ulei se calesc bucatile de carne.
Carnea si zarzavatul se pun impreuna intr-o cratita, se acopera cu apa calda sau supa de zarzavat, si se fierb inabusit 15 min.
Se adauga sosul de rosii si faina desfacuta in 2 linguri de apa, 1 lingura de otet si sare.
Mancarea se fierbe la foc mic pana cand carnea este bine fiarta si sosul a scazut.

Friptură de miel

Foto: http://www.culinar.ro

Friptura de miel
Ingrediente:
1 pulpa de miel,
1 ceasca de unt,
sare,
1/2 lamaie,
1/2 lingurita de boia dulce,
piper boabe,
apa calda
Mod de preparare:
Pulpa de miel se freaca cu lamaia pe fiecare parte si se unge cu untul topit, apoi cu boia dulce de ardei.
Se sareaza si se pipereaza dupa gust, apoi se pune in tava cu apa calda si cateva boabe de piper.
Forma se tine la cuptor o ora, dupa care se intoarce friptura si se stropeste cu sosul din tava.
Se continua coacerea inca o ora.
Se scoate cand s-a rumenit frumos si se serveste cu garnitura de salata verde si cartofi prajiti.

Ingrediente:
2 kg pulpa de miel,
200 g slanina afumata,
1 pahar vin alb,
usturoi, cimbru,
1/2 lamaie,
sare, piper boabe,
1 ceasca ulei
Mod de preparare:
Se scoate osul pulpei, se desface carnea cu un cutit si se asaza intr-o forma de sticla incasabila.
Se freaca carnea cu lamaie, apoi cu mujdei de usturoi si cimbru.
In tava se adauga o ceasca de ulei si o ceasca de apa sau supa.
Peste carnea astfel pregatita se pune slanina taiata fasii subtiri.
Se introduce forma la cuptor si se frige la foc iute.
In tava se pun si boabe de piper, iar dupa o ora se intoarce friptira si se adauga vinul (se poate folosi coniac).
Cand friptura s-a rumenit pe ambele parti, se scoate si se inlatura slanina.
Se taie felii groase si se serveste calda, cu salata verde.

Ingrediente:
1 1/2 kg carne de miel,
100 g unt, sare,
piper, boia dulce de ardei,
1 ceapa,
1 morcov,
200 g costita afumata,
cimbru,
1 pahar vin,
1 pahar supa de carne,
1 telina mica
Mod de preparare:
Se scot oasele de la carne si se impaneaza cu felii de costita afumata, felii de morcov si de telina (zarzavatul se taie betigase groase de 1 cm), se sareaza si se pipereaza dupa gust.
Carnea astfel pregatita se ruleaza pentru a lua forma initiala, se freaca cu boia dulce si cimbru, se leaga cu ata de bumbac si se unge cu unt.
Carnea se pune intr-o forma cu o ceasca supa de carne, sare si cateva boabe de piper.
Se frige la foc iute, cu tava acoperita (eventual cu o folie de aluminiu).
Cand s-a facut pe o parte, se intoarce, se adauga vinul si se continua coacerea.
Se scoate cand se poate consuma, se inlatura ata si se taie felii groase.
Se serveste fierbinte, cu garnitura de legume.

Ingrediente:
1 kg carne de miel,
250 g ciuperci,
1 ceapa,
1/2 lamaie,
sare, piper,
1 ceasca vin,
verdeata tocata,
1 pahar smantana,
1 ceasca ulei
Mod de preparare:
Carnea se taie felii si se rumeneste in ulei.
Se scot feliile pe o farfurie, dupa care se toaca ceapa si ciupercile si se calesc in uleiul ramas de la carne, cu vasul acoperit.
Cand ciupercile s-au inmuiat, se adauga sare, piper, verdeata tocata si un pahar de vin alb.
Se pune carnea peste ciuperci si se acopera cu apa calda.
Se lasa pe foc mic sa scade si cand este aproape gata se acreste mancarea cu zeama de la 1/2 lamaie.
Se serveste cu smantana turnata deasupra si cu mamaliguta calda.

Ingrediente:
1 kg carne,
1/2 kg marar verde,
1 ceapa,
1 lingura faina,
1/2 lamaie,
sare, piper boabe,
1 ceasca ulei
Mod de preparare:
Se taie carnea in bucati potrivite si se caleste in ulei incins.
Cand carnea s-a rumenit, se pune in cratita ceapa tocata marunt, se adauga o ceasca de apa si se fierbe inabusit, pana cand ceapa devine sticloasa.
Se toaca mararul marunt, se pune peste carne si se mai adauga apa.
Se desface o lingura de faine in apa rece si se toarna peste mancare, se sareaza si se pipereaza dupa gust.
Se stoarce zeama de la 1/2 lamaie si se introduce cratita in cuptorul fierbinte.
Se scoate cand carnea se poate consuma.

Ingrediente:
1 kg carne de miel,
1 kg spanac,
2 linguri unt,
1 lingura faina,
sare, piper,
1 ceasca lapte,
usturoi,
1 lingurita bulion de rosii (sau rosii in bulion)
Mod de preparare:
Carnea taiata felii groase se caleste in unt.
Separat se pregateste spanacul astfel: spanacul curatat si spalat se opareste 5 min. in apa clocotita si se scurge.
Se toaca marunt si se pune peste carne.
Se umple cratita cu apa de spanac, se adauga faina desfacuta in lapte, o lingurita de bulion si putin usturoi tocat.
Mancarea se sareaza si se pipereaza si se pune la cuptor sa scada (sau pe aragaz)

Ingrediente:
1 kg carne,
1 lingura tarhon,
1 ceapa mare,
1 ceasca ulei,
1 lingura otet,
1 lingurita bulion de rosii,
sare
Mod de preparare:
Carnea se taie bucati si se rumeneste in ulei incins.
Cand e gata, se pune ceapa tocata marunt, o cana de apa calda si se lasa vasul acoperit pe foc mic.
Se adauga tarhonul ales si spalat in mai multe ape.
Tarhonul se toaca sau se lasa frunzele intregi.
Se face un sos din faina, 1 lingurita de bulion si apa, care se adauga peste mancare.
Se sareza si se pipereaza dupa gust si se continua fierberea.
Mancarea se serveste fierbinte.

Reţete de drob de miel

Foto: http://www.madone.ro
Drob de miel
Ingrediente:
1/2 kg carne macra de miel,
1 ficat,
2 rinichi,
2 plamani,
inima,
3 oua,
4 legaturi de ceapa verde,
2 legaturi de patrunjel verde tocat,
sare, piper,
prapurele de miel,
1 ceasca ulei
Mod de preparare:
Se fierbe carnea de miel separat, se taie bucatele foarte mici si se amesteca cu maruntaiele de miel fierte, spalate in apa rece si tocate cu masina de tocat.
Amestecul se sareaza si se pipereaza dupa gust, apoi se adauga peste ceapa si verdeata tocate marunt si calite putin in ulei.
Se adauga si ouale batute bine.
Prapurul se pune intr-o tava unsa bine, cu marginile iesite afara din forma.
In prapur se pune amestecul facut mai inainte.
Tava se da la cuptor si se coace la foc potrivit.
Cand s-a rumenit usor, este gata.
Se scoate din tava si se serveste rece, taiat felii, asezate pe frunze de salata verde.
Daca organele de miel sunt prea mici, se poate completa cu pipote si ficatel de pui.

Ingrediente:
maruntaiele mielului (inima, ficat, rinichi),
6 oua,
3 legaturi de ceapa verde,
1 legatura patrunjel,
1 legatura marar,
2 linguri smantana,
2 felii de paine,
1 ceasca lapte,
sare, piper,
pesmet (sau, daca se poate, prapur de miel.
Mod de preparare:
Acesta se curata si se spala foarte bine, se pune in tava de chec cu marginile afara, se pune compozitia de drob peste el si se impacheteaza)
Maruntaiele curatate si spalate bine se pun la fiert in apa cu sare.
Se curata apa cu spumiera des.
Se pun la fiert 3 oua, se fierb tari.
Feliile de paine se inmoaie in lapte, se scurg bine.
Ceapa verde, patrunjelul si mararul se toaca marunt.
Maruntaiele fierte bine se lasa sa se raceasca si dupa aceea se dau prin masina de tocat impreuna cu feliile de paine.
Se amesteca cu verdeata tocata.
Separat, albusurile de la cele 3 oua ramase se bat spuma.
Galbenusurile se adauga la compozitia facuta mai sus, se sareaza si se pipereaza, la sfarsit se pun si albusurile spuma.
Se amesteca si compozitia rezultata se pune intr-o tava de chec unsa cu ulei si tapetata cu pesmet.
Se da la cuptor pentru 40-45 min.
Se scoate din tava si se taie felii dupa ce s-a racit.

Ingrediente:
Pentru umplutura:
1/2 kg maruntaie de miel,
1 lingura smantana,
2 oua,
putin lapte,
1 felie de paine,
marar, patrunjel,
1 legatura de ceapa verde,
sare, piper.
Pentru aluat:
150 g faina,
1 ou,
unt pentru uns tava
Mod de preparare:
Se face un aluat din ou si faina.
Se intinde o foaieca pentru taitei si se pune intr-o forma unsa cu unt (poate fi o forma de cozonac), astfel incat foaia sa depaseasca un pic marginile formei.
Umplutura se pregateste astfel: se pun maruntaiele la fiert, apoi se lasa la racit si se toaca cu masina de tocat carne.
Se adauga ouale, smantana, felia de paine inmuiata in lapte si stoarsa, sarea, piperul.
Se toaca ceapa, patrunjelul si mararul si se adauga in compozitie.
Sa amesteca bine.
Umplutura se pune in forma pregatita anterior, se intorc marginile de aluat si se impacheteaza compozitia.
Se unge cu ou batut si se da la cuptor.

Ingrediente:
1,5 kg organele de la miel (ficat, plamani, inima, rinichi);
20 fire ceapa verde;
10 fire usturoi verde;
2 legaturi marar;
1 legatura leustean;
1 legatura patrunjel;
10 oua (4 fierte si 6 crude);
1 lingurita de sare;
1 lingurita piper, macinat;
1 lingurita faina de mustar;
prapurele de miel.
Preparare:
 Puneti 4 oua la fiert, cu o lingurita de sare, si fierbeti-le 10 minute. Spalati organele de miel si puneti-le la fiert, cu o lingurita de sare. Spalati si curatati ceapa si usturoiul si lasati-le la scurs pe un prosop de hartie.
Cand apa incepe sa fiarba la organe, luati spuma care se formeaza la suprafata, cu o spumiera, pana ramane apa limpede.
Curatati verdeturile (patrunjelul, mararul si leusteanul), puneti-le intr-o strecuratoare si spalati-le bine cu apa rece, dupa care lasati-le sa se scurga.
Cand nu se mai formeaza spuma in oala, puneti un capac deasupra si lasati organele sa fiarba 30-40 de minute.
Intre timp tocati marunt ceapa, usturoiul, si puneti-le intr-un castron mare, in care sa puteti amesteca usor o cantitate mare de compozitie. Tocati si verdeata (patrunjel, marar si leustean) si adaugati-o in castron, peste ceapa si usturoi. Ouale fierte curatati-le de coaja si lasati-le deoparte. Dupa ce au fiert organele de miel, puneti-le intr-o strecuratoare si lasati-le sa se raceasca. Dupa ce s-au racit, tocati-le marunt sau dati-le prin masina de tocat (sita mare). Apoi adaugati-le in castron, peste verdeturi. Puneti in castron si cele 6 oua crude, condimentati cu sare, piper si faina de mustar, dupa care amestecati bine pana obtineti o pasta omogena.
Intindeti in tava prapurele de miel (care trebuie tinut in apa rece pe tot parcursul pregatirii ingredientelor, pentru a se intinde bine). Adaugati din umplutura pana la jumatatea tavii si asezati apoi oua fierte pe mijlocul tavii. Puneti apoi umplutura pana sus si acoperiti bine cu prapurele.
Introduceti tava (tavile) in cuptorul preincalzit in prealabil la 180 de grade si lasati timp de 60 de minute. Dupa ce drobul a stat in cuptor timp de 60 de minute, verificati daca a capatat o culoare maro-aurie la suprafata (daca nu, mai lasati 10 minute tava in cuptor si mariti temperatura la 200 de grade). Daca s-a rumenit, scoateti-l si lasati-l sa se raceasca.
Dupa ce s-a racit, taiati-l felii si se poate servi.

Ingrediente:
organele de la 1 miel (ficat, rinichi, plamani, splina, inima) sau 600 g ficatei de pui;
500 g pipote si inimi de pui;
200 g pateu de ficat de rata si unul de gasca;
10 fire de ceapa verde;
5 fire de usturoi verde;
6 oua crude;
4 oua fierte;
3 legaturi de marar;
1 lingurita de sare;
1 lingurita de piper macinat;
100 g alune;
4 linguri ulei de masline.
Pentru umplutura aveti nevoie de urmatoarele ingrediente:
1/2 ardei gras rosu;
1/2 ardei gras galben;
5 fire de ceapa verde;
3 fire de usturoi verde;
4 oua crude;
100 g pesmet;
200 g branza de oaie;
Pregatire ingrediente pentru pasta de drob:
Puneti cele 4 oua la fiert, cu o lingura de sare, si fierbeti-le timp de 6 minute. Puneti la fiert pipotele si inimioarele de pui (sau organele de miel), cu o lingurita de sare, si fierbeti-le timp de 30 de minute (pana cand este fiarta inima care fierbe cel mai greu).
Intr-o tigaie puneti ficateii de pui si prajiti-i conform retetei de ficatei prajiti (preparare ficatei prajiti).
Dupa ce au fiert organele, lasati-le sa se scurga bine si puneti-le apoi intr-un bol. Puneti ficateii prajiti si pateul intr-un bol, iar ouale fierte, curatate de coaja, intr-o farfurioara. Tocati ardeiul gras, ceapa si usturoiul verde. Tocati si mararul, si puteti incepe prepararea pastei pentru drob.
Intr-un mixer puneti ficatul si tocati-l dupa preferinta, mai fin sau mai mare. Procedati identic si cu celelalte organe de pui (sau de miel).
Puneti alunele in mixer si sfaramati-le pana arata precum pesmetul. Tocati si mararul la mixer, daca doriti sa fie mai fin. Puneti in mixer, si sfaramati, si branza de oaie. Mixati apoi ceapa si usturoiul pentru umplutura. In acest moment aveti toate ingredientele pregatite pentru a trece la prepararea amestecului pentru drob.
Puneti in tigaie uleiul de masline si adaugati ceapa si usturoiul pentru pasta de drob, si rumeniti-le 5 minute. Dupa ce le-ati rumenit, puneti ceapa si usturoiul intr-un castron mare si lasati-le sa se racoreasca. Dupa ce s-au racit adaugati peste ceapa ficatul tocat, organele de pui (sau miel), tocate, mararul tocat si amestecati cu o paleta pana se integreaza uniform toate ingredientele.
Adaugati cele 6 oua crude si amestecati pana obtineti o compozitie omogena. Adaugati alunele macinate si amestecati pana se integreaza bine in compozitie. Adaugati si pateul de ficat si amestecati pana obtineti o pasta omogena, iar pateul se incorporeaza in compozitie. Condimentati cu o lingurita de sare si o lingurita de piper, amestecati bine si aveti pasta de drob gata.
Preparati si umplutura pentru drob. Puneti peste ceapa si usturoiul, pe care le-ati tocat deja (cantitatile mentionate pentru umplutura), cele 4 oua si amestecati bine. Adaugati branza si ardeiul gras, amestecati pana se incorporeaza uniform toate ingredientele in compozitie, dupa care adaugati pesmetul si amestecati din nou. Aveti si compozitia pentru umplutura gata.
Taiati ouale fierte in patru si puteti incepe prepararea propriu-zisa a drobului.
Preparare drob: Puneti hartie de copt intr-o tava mare de cozonac sau in doua mai mici (a mea are 35 cm lungime pe 9 cm inaltime si mi-a intrat toata compozitia) si adaugati pasta de drob, pana aproape de jumatatea tavii. Asezati apoi un strat de umplutura cu branza, dupa care, pe mijloc, asezati oua fierte dintr-un capat in altul al tavii.
Adaugati deasupra pasta de drob, pana umpleti tava, dupa care acoperiti cu hartie de copt sau cu prapure de miel daca aveti. Introduceti tava, in cuptorul preincalzit la 180 de grade, si lasati-l 1 ora si jumatate daca folositi o tava mare, sau 40 de minute daca folositi doua tavi mai mici.
Dupa ce s-a scurs timpul necesar pentru coacere, scoateti tava din cuptor si lasati-l sa se raceasca inainte de a scoate drobul din tava. Dupa ce s-a racit, scoateti-l din tava, indepartati hartia de copt si puneti-l pe un platou. Taiati-l felii si se poate servi.

Ingrediente
Maruntaiele de la un miel (inima, ficatul, bojocii) si praporul,
1 ou,
sare, piper,
ceapa, marar, patrunjel,
1 lingura unt,
salata verde.
Mod de Preparare
Se fierb maruntaiele si apoi se toaca marunt. Se adauga ceapa si verdeata, de asemenea tocate marunt. Se amesteca cu oul, putina sare si piper. Se intinde praporul. Se pune tocatura inauntru si se acopera cu marginile pentru a se face ca o turta. Se pune in unt si se prajeste drobul pe ambele parti sau se coace in cuptor.
Mod de Servire
Se serveste cu salata verde.

Ingrediente
1 prapur, maruntaie de la un miel,
3 fire ceapa verde,
1 legatura marar,
1 legatura patrunjel verde,
putin miez de paine alba muiat in lapte,
3 galbenusuri,
1 ou intreg,
sare, piper,
1 lingura lapte dulce rece sau apa rece,
1 lingura grasime.
Mod de Preparare
Oparim maruntaiele: inima, ficatul si plamanii (bojocul). Le lasam sa dea cateva clocote, le scoatem pe un fund si, dupa ce s-au racorit, le taiem cu cutitul in bucati mici. Apoi le tocam cu satarul cat se poate de marunt.
Adaugam ceapa verde, mnerar si patrunjel, toate tocate marunt, apoi putin miez de paine alba muiat in lapte, galbenusurile, oul intreg, sare si piper dupa gust.
Turnam o lingura de lapte dulce rece (sau apa rece) si amestecam bine.
Intindem pe un fund prapurele, punem in mijloc toata umplutura dandu-i forma rotunda sau lunguiata. Indoim intai partile de la capete peste umplutura, iar dupa aceea, partile laterale.
Incetam putina grasime si asezam drobul cu partea unde se imbina marginile prapurelui in jos. Dam la cuptor si din cand in cand stropim deasupra cu grasimea din tava.
Mod de Servire
Cand s-a rumenit bine drobul, il scoatem si il servim cu salata verde, piure de cartofi, cartofi prajiti etc.

Ingrediente:
500g. maruntaie de miel (inima, ficat, plamani),
1 prapure, 
3 oua,
1 felie de paine,
3 fire de ceapa verde,  
2 lingura smantana,
1 lingura verdeata tocata,
sare, piper,
1 lingura untura
Mod de preparare:
Se trec prin masina de tocat maruntaiele mielului. Se amesteca cu oua, putin miez de paine muiat in lapte, sare, un praf de piper, smantana si verdeata tocata marunt. Se spala prapurele bine in mai multe ape. Se unge putin cu untura o tigaie cu marginile joase, se intinde prapurele in tigaie astfel incat sa ramana mult si pe margini si sa poata fi intors peste umplutura. Se pune umplututa in strat uniform peste prapure si se intorc marginile prapurelui peste umplutura. Se coace la cuptor. Se serveste cu oua rosii si ceapa verde de prefertinta.

Ingrediente
Maruntaiele de la un miel (inima, ficatul, bojocii) si praporul,
1 ou,
sare, piper,
ceapa, marar, patrunjel,
1 lingura unt,
salata verde.
Mod de Preparare
Se fierb maruntaiele si apoi se toaca marunt. Se adauga ceapa si verdeata, de asemenea tocate marunt. Se amesteca cu oul, putina sare si piper. Se intinde praporul. Se pune tocatura inauntru si se acopera cu marginile pentru a se face ca o turta. Se pune in unt si se prajeste drobul pe ambele parti sau se coace in cuptor.
Mod de Servire
Se serveste cu salata verde.

Ingrediente:
Pentru tocatura :
500g. maruntaie de miel (inima, ficat, plamani),
1 prapure,
2 oua,
1 felie de paine,
1 lingura smantana,
1 lingura verdeata tocata,
2 fire de ceapa verde,
sare, piper,
1 lingura untura
Pentru aluat:
1 ou,
150 g. faina,
1 lingura de unt sau untura,
sare
Mod de preparare:
Drobul poate fi invelit in aluat in loc de prapure.
1) Se trec prin masina de tocat maruntaiele mielului.
2) Se amesteca cu oua, putin miez de paine muiat in lapte, sare, un praf de piper, smantana si verdeata tocata marunt..
3) Se face un aluat fraged din ou, faina si unt.
4) Se intinde o foaie ca de taietei. Se aseaza in tigaia unsa cu unt sau untura.
5) Se pune deasupra umplutura intr-un strat de grosime egala. Se intorc marginile aluatului peste umplutura. Se unge cu ou si se da la cuptor.
Se serveste cu oua rosii si ceapa verde.

Ingrediente:
500 g maruntaie de miel (inima, plamani, ficat),
2 oua,
1 felie de paine,
o lingura de smantana,
o lingura de verdeata tocata,
o legatura de ceapa verde,
sare, piper,
1 lingura de unt.
Mod de preparare:
Maruntaiele de miel se fierb, apoi se toaca. Se amesteca cu ouale batute, painea inmuiata in lapte, sarea, smantana, verdeata tocata, ceapa verde tocata. Se unge o tava de cuptor apoi se toarna comp­ozitia si se pune la cuptor, la foc potrivit. Se lasa sa se rumeneasca bine circa 40 de minute.

Ingrediente:
organele de miel
ceapa verde 6 legaturi
patrunjel,
marar cat mai mult
sare
piper
oua
delikat
Mod de preparare:
Se fierb organele de miel,se dau prin masina de tocat,se amestaeca foarte bine cu ouale batute foarte bine, se pune sare, piper si delikat dupa gust. separat se calesc ceapa mararul si patrunjelul in putin ulei.dupa ce s-au calit verdeturile se amesteca cu organele fierte.Se unge o tava cu ulei se intinde praporul de miel, care in prealabil a fost pus la incalzit in apa calduta si se pune amestacul obtinut in tava.Optional se pot pune oua fierte in compozitia rezultata.
Se acopera compozitia cu praporul si se da la cuptor pana se maroneste(se inchide la culoare).Se serveste rece cu ridichi sau ceapa sau in combinatie cu cozonac. Incercati si nu o sa va para rau. merge foarte bine pentru cei care vor sa incerce placeri combinate.
Nu o sa va para rau.

Ingrediente
Maruntaiele de la un miel (inima, ficatul, bojocii) si praporul,
1 ou,
sare, piper,
ceapa, marar, patrunjel,
1 lingura unt,
salata verde.
Mod de Preparare
Se fierb maruntaiele si apoi se toaca marunt. Se adauga ceapa si verdeata, de asemenea tocate marunt. Se amesteca cu oul, putina sare si piper. Se intinde praporul. Se pune tocatura inauntru si se acopera cu marginile pentru a se face ca o turta. Se pune in unt si se prajeste drobul pe ambele parti sau se coace in cuptor.
Mod de Servire
Se serveste cu salata verde.

Ingrediente:
1 prapur miel,
1,2 kg măruntaie de miel,
4 ouă,
40 ml lapte,
40 ml ulei,
30 g ceapă verde,
30 g mărar,
30 g pătrunjel verde,
sare,
piper măcinat
Mod de preparare:
1) Măruntaiele se fierb în apă cu sare, apoi se taie bucăţi cât se poate de mici.
2) Tocătura obţinută se amestecă cu ceapa, mărarul şi pătrunjelul tocate mărunt, un ou întreg şi încă trei gălbenuşuri, laptele, sarea şi piperul.
3) Compoziţia se pune în mijlocului prapurului şi se acoperă cu marginea acestuia. Drobul se pune în tava unsă cu grăsime şi se dă la cuptor.
4) Se serveşte rece ca gustare sau cald cu salată verde şi garnitură de cartofi prăjiţi sau piure.

Ce trebuie să ştiţi când cumpăraţi carne de miel

Foto: www.cronicaromana.ro

Ideal este ca, atunci când mergeţi la piaţă sau într-un supermarket pentru a cumpăra carne de miel, să o alegeţi pe cea provenită de la animale mai tinere. Căutaţi deci carne care să fie tare, fermă şi a cărei culoare să aibă nuanţe de roz. Stratul de grăsime trebuie să fie neted şi alb pur, iar oasele secţionate trebuie să aibă un aspect poros şi să nu fie uscate. 
Dacă nu cumpăraţi un miel întreg, ci optaţi doar pentru o pulpă, aceasta trebuie să aibă muşchiul integral, nesecţionat. O pulpă de miel bună trebuie să cântărească între două şi patru kilograme, nu mai mult, pentru că nu trebuie să fie prea grasă. Pulpa de miel conţine mai multe feluri de carne: şi grasă, şi mai puţin grasă, dar şi slabă şi fermă (muşchiul), ceea ce o face utilă în bucătărie, putând fi preparată în mai multe feluri. Dacă mergeţi şi cumpăraţi carnea de miel de la măcelărie, rugaţi-i pe cei de acolo să taie tendoanele care ţin carnea pe os, pentru că astfel carnea se va „aduna“ mai bine în timpul preparării, şi cereţi totodată să secţioneze pulpa în aşa fel încât să includă şi osul pelvian, pentru a da o aromă deosebită mâncărurilor preparate cu sos.

Coastele sunt în general gătite la cuptor. Pot fi tăiate însă şi câte una sau câte două, pentru a fi folosite drept cotlet. Indiferent ce variantă alegeţi, înainte de a le prepara îndepărtaţi toată grăsimea şi pieliţa de pe carne.
Cotletele - partea numită popular „spată“ - sunt foarte moi şi fragede, motiv pentru care sunt excelente preparate pe grătar. Întrucât mielul este destul de mic, atunci când preparaţi cotlete gândiţi-vă că o porţie va trebui să cuprindă două-trei bucăţi pentru a fi suficientă.
Carnea tocată de miel este un înlocuitor foarte bun pentru orice reţetă care în mod normal presupune folosirea cărnii de vită. Atenţie, carnea tocată de miel nu trebuie gătită la o temperatură mai mare de 70 de grade Celsius.
Pulpa de miel cu os este materia primă ideală pentru o friptură pentru patru-cinci persoane. Înainte de a pune pulpa la cuptor, îndepărtaţi o parte din grăsimea de la exterior şi, foarte important, condimentaţi bine carnea, după gust.
Pulpa de miel dezosată este cea mai populară opţiune a cumpărătorilor, pentru că astfel tăiată carnea este foarte uşor de preparat. Pulpa dezosată trebuie să cântărească între 1,800 şi 3,600 kg, dintre care cel mai probabil 500 de grame vor fi grăsime, care va trebui îndepărtată înainte de preparare. Pulpa de miel dezosată poate fi preparată întreagă, la cuptor sau la grătar, dar la fel de bine poate fi tăiată bucăţi şi gătită sub formă de tocăniţă sau stufat.

Carnea de miel şi ied, care nu ne va lipsi de pe mese de Paste, este mai sănătoasă şi mai slabă chiar şi decât carnea de pui, dar trebuie aleasă cu grijă pentru...
... a preveni infectarea cu bacterii patogene.
De Paşte, dar şi în restul anului, poţi să consumi cu încredere carne de miel, care este mai fragedă şi mai sănătoasă decât cea de vită. Bogată în proteine de calitate, conţine toţi cei opt aminoacizi esenţiali, aduce vitamine din grupul B, zinc şi fier.
Este o carne slabă, excesul de grăsime putând fi îndepărtat cu uşurinţă. De altfel, doar 36% din grăsime este saturată, restul fiind grăsime mono şi polinesaturată, care este mai sănătoasă.
De asemenea, carnea de miel este una din cele mai bune surse de acid linoleic conugat (CLA), o grăsime cu proprietăţi antioxidante , care poate ajuta şi în cura de slăbire. 
O porţie de 80 grame de carne conţine doar 175 de calorii şi opt grame de grăsime.
Carnea de ied este şi mai fragedă ca cea de miel, are o aromă mai uşoara şi, la gust, aduce mai mult cu vita decât cu mielul. Datorită conţinutului scăzut de grăsimi, carnea de ied este mai sănătoasă ca cea de vită sau pui.
De asemenea, are mai puţine calorii şi este bogată în fier şi vitamine din grupul B. O porţie de 80 grame conţine doar 122 de calorii, pe când 80 grame de pui conţin 162 de calorii.

Carnea de miel tânăr este de un roz pal. Cu cât culoarea ei e mai închisă, cu atât mai bătrân a fost mielul. Conform recomandărilor ANPC, carnea de miel sau ied se cumpără numai din măcelarii, magazine alimentare sau locuri special amenajate din pieţe. Carnea proaspătă este elastică şi curată. Dacă suprafaţa este lipicioasă şi a căpătat un miros urât, mai bine cauţi în altă parte.
Bineînţeles că cea mai sănătoasă este carnea animalului hrănit cu iarbă. Carnea de miel se strică foarte uşor, motiv pentru care trebuie păstrată la temperaturi joase. După achiziţionare trebuie să o transporţi cât mai repede acasă şi, dacă nu o găteşti imediat, o pui la frigider cât mai repede, la temperaturi cuprinse între 0 zero şi patru grade Celsius.
La frigider se poate păstra timp de maxim trei zile, având grijă să nu se scurgă nimic din ea în oalele sau farfuriile cu mâncare de pe raftul inferior. Dacă nu o pregăteşti în următoarele trei zile, carnea se congelează şi astfel se poate păstra timp de şase - nouă luni.
Ca şi în cazul altor tipuri de carne există riscul contaminării cu bacterii patogene, aşa că mielul sau iedul se vor găti bine la temperaturi înalte. Înainte şi după tranşare, suprafaţa de lucru se spală bine cu apă şi detergent de vase.
Carnea negătită nu trebuie să atingă legume, fructe sau alte alimente care nu vor fi preparate termic. Carnea de miel sau ied gătită se păstrează la frigider, într-un recipient cu capac.