Aproape toate
legumele şi fructele se pot conserva prin diverse metode: în oţet, în saramură,
în ulei, în alcool, cu ajutorul zahărului etc. Pentru a avea certitudinea unor
conserve care să reziste, fără probleme, până în primăvară, e bine să ţineţi
cont de o serie de sfaturi şi secrete utile atunci când doriţi să vă alimentaţi
sănătos:
- Ultimul strat
de legume şi conservanţi se aşează astfel încât, peste el, saramura să le
acopere cu 2-3 cm, iar până la marginea de sus a gâtului borcanului să mai
rămână 1,5-2 cm spaţiu gol (în funcţie de mărimea borcanului). Dacă saramura se
toarnă fierbinte, scrie ele.ro, până la gura borcanului se lasă un spaţiu gol
foarte mic, deoarece după răcire apa scade;
- Saramura se
toarnă încet în borcanul puţin înclinat, ceea ce favorizează ieşirea aerului
din acesta. Dacă saramura se toarnă fierbinte, sub borcan se aşează o lamă de
cuţit rece pentru evitarea crăpării borcanului;
- Toate
operaţiunile trebuie făcute în aceeaşi zi: de pregătire a legumelor pentru a fi
puse la murat, a borcanelor şi celorlalte vase şi ustensile ajutătoare
(linguri, tifon, strecurătoare, căni, greutate, scândurile etc), aşezarea
legumelor în borcane, fierberea şi turnarea saramurii;
- Dacă în timpul
fermentaţiei murăturilor, saramura se tulbură, borcanul se ţine în continuare
la soare până se limpezeşte saramura. După fermentaţie, murăturile vor fi
păstrate într-un loc răcoros. Vasele cu murături nu se aşează direct pe pământ,
ci pe rafturi sau pe capete de grindă;
- Pentru consum,
murăturile se scot din vas cu o lingură de lemn, care nu se întrebuinţează la
gătit. Murăturile scoase din vas şi neconsumate nu se mai pun înapoi, ci în alt
recipient, până la consumarea lor totală.
Conservele sunt
preparate pretenţioase, care trebuie să-şi păstreze caracteristicile de gust,
textură şi aspect cât mai mult timp, calitatea lor depinzând de modul de
pregătire şi de depozitare, dar şi de calitatea ingredientelor, de concentraţia
soluţiilor de conservare, de sterilizarea recipientelor în care sunt
depozitate.
